原汁原味功夫鱼

作者： augus05550

用料

• 鲤鱼

原汁原味功夫鱼的做法步骤

步骤 1

原汁原味功夫鱼 既能省时省力又能保持原味，更好的把鱼的鲜味给激发出来，这功夫鱼可是一绝，这一道菜可是就让饭店门庭若市，天天爆满，咱在家也能做出，快让厨艺网教大家做吧。 原料是鲤鱼，把鱼洗净，先改花刀，在鱼背上打花刀，不要末过鱼身的一半，因为鱼肚子上的鱼肉散而嫩，如果切到鱼肚子，一会加热会让鱼变碎，接下来把花椒、大料、辣椒、姜、葱、料酒用开水沏一下，就像沏茶那样，会更好的激发香味 更多专业特色小吃技术请看 qq329209338 空间 ，等水凉时把鱼放入，腌制15分钟。 接下来把鱼煎一下，煎至两面金黄，颜色好看，让鱼的表皮张开方便入味，接下来就是入味了，要用秘制的酱，而这秘制的酱在京城也是绝无仅有的，到底是怎么调制的？今天厨艺网的观众可是有口福了，有三种酱，蚝油、排骨酱、海鲜酱这三种酱在超市很好买到， 排骨酱提香，海鲜酱提鲜，蚝油勾芡，不用放淀粉而且更粘稠，比例是1:1:3，蚝油多放一点，排骨酱和海鲜酱各放一勺，蚝油三勺。

步骤 2

接下来就是炒料，下入底油把葱姜爆香，放入大料、花椒、秘制的酱，醋烹锅然后放一点料酒，还要放入骨头汤，接下来用高压锅，把一个小竹帘放在底下防止扒锅，放入鱼和汤料，料汁没到鱼的一半，只需15分钟，这道原汁原味的功夫鱼就做好了。

菜谱创建时间：2015-05-28 12:34:32