黑巧克力咖啡慕斯蛋糕

作者： 咕咕咕响儿亮

丰厚的海绵蛋糕里填入香甜的奶油咖啡慕斯，绝对难以抵抗——COFFEE BIBLE 一个20平方厘米的方形蛋糕模具+一个23厘米直径的原型蛋糕模具

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 115g
• 过筛面粉 75g
• 过筛可可粉 25g
• 咖啡甜酒 60ml
• 糖粉 装饰用
• #咖啡慕斯
• 磨碎的咖啡豆 30ml
• 浓奶油 350ml
• 蔗糖 115g
• 水 120ml
• 鸡蛋黄 4个

黑巧克力咖啡慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

预热烤箱至180℃。

步骤 2

将鸡蛋和糖放入一个碗中隔水加热并搅拌至粘稠。从火上移开，搅拌至足够粘稠（举起打蛋器时，上面留有蛋液痕迹），加入过筛面粉与可可粉。

步骤 3

把混合物的1/3倒入方形蛋糕模具中，剩下的2/3倒入圆形蛋糕模具中。方形海绵蛋糕烤15min，圆形需30min。

步骤 4

取出两种蛋糕在铁丝架上冷却。把圆形蛋糕水平分成两半。在模具底部放上一半的圆形蛋糕当底，撒上一半的咖啡甜酒。

步骤 5

修整方形蛋糕的边缘并切成4个一样大的长条，并把它们作为蛋糕周围的边放在圆形蛋糕模具的内壁上。

步骤 6

做慕斯：碗中倒入咖啡。把50ml奶油加热至快要沸腾并浇在咖啡上，让其浸泡4min后细筛过滤。

步骤 7

在一个碗中加入糖和水缓慢加热至融化，此时加大火力，并让其持续沸腾，直到糖浆达到107℃，冷却5min再倒入蛋黄，搅拌至混合物粘稠。

步骤 8

在剩下的奶油中加入6中做好的咖啡奶油，搅打至软且形成峰状。倒入7中的鸡蛋混合物。搅拌均匀后倒入5中的海绵蛋糕上，冷冻20min。盖上圆形蛋糕的另一半作为顶。撒上余下的咖啡甜酒，盖好冷冻4小时。

步骤 9

从蛋糕模具中取出，撒上糖粉即可食用。

黑巧克力咖啡慕斯蛋糕的小贴士

蛋糕接缝处可以用挤成螺旋形的打散奶油覆盖，并且可以用巧克力咖啡豆作为装饰。

菜谱创建时间：2015-05-25 12:41:07