蛋糕吐司

作者： 茱珠

巧克力蛋糕加上中种面团的吐司，制作过程繁琐，但出炉吃到嘴后就知道值了 450g吐司模2个

用料

• A： 中种面团
• 高粉 240g
• 酵母 3g
• 水 160g
• B： 主要面团
• 高粉 120g
• 糖 24g
• 盐 8g
• 奶粉 14g
• 酵母 2g
• 水 80g
• 猪油 24g
• C： 巧克力蛋糕
• 全蛋液 400g
• 糖 275g
• 盐 7.5g
• 低筋面粉 250g
• 可可粉 25g
• 小苏打粉 5g
• 色拉油 25g
• 鲜奶 75g
• D： 巧克力戚风蛋糕
• 蛋黄 108g
• 水 60g
• 可可粉 22g
• 色拉油 60g
• 低筋面粉 74g
• 淀粉 26g
• 蛋清 220g
• 盐 一小撮
• 细砂糖 108g

蛋糕吐司的做法步骤

步骤 1

先制作C：巧克力蛋糕 1、将色拉油、鲜奶、可可粉混合隔热水搅拌至完全融合 2、全蛋加糖、盐坐热水中打发至蛋液温热后离热水继续打发，至手沾蛋液不易滴落 3、低粉和小苏打混合后，筛入蛋糊中拌匀 4、再将可可糊倒入蛋糊中拌匀 5、烤箱190度预热，蛋糊倒入烤盘中入炉烤约15分钟。出炉后冷却切成3片，取2片备用

步骤 2

中种面团混合发至3倍大 撕小块加入主要面团中，后油法揉至完全阶段初发2.5倍大 分割成2个，每个约340g 滚圆松弛20分钟 将面团擀成比巧克力蛋糕大的长方形 面片上放上蛋糕，卷起 放入模具中 发至2倍大

步骤 3

等待二发20分钟后制作戚风蛋糕 材料D中的水、色拉油、煮开后加入可可粉拌匀 加入蛋黄拌匀，加入低粉、淀粉拌匀 蛋清加糖、盐打发至9分发 蛋白霜与蛋黄糊混合

步骤 4

制作好的戚风，平均倒入二发好的吐司面团上 烤箱预热200度 上下火烤35分钟

菜谱创建时间：2015-05-25 12:40:22