甜酒酿

作者： 飞儿小厨

好做好吃，易做易学。

用料

• 糯米 300g
• 洒曲 2g

甜酒酿的做法步骤

步骤 1

前一天晚糯米浸泡。

步骤 2

浸泡好糯米洗净沥干，放入垫好的纱布蒸锅上，不用压实，保持表面蓬松，用筷子撮一下糯米，充分蓬松。

步骤 3

把多余的纱布盒在表面，大火蒸15分钟。关火焖5分钟。开盖，将准备好的凉开水或纯净水边搅拌边冲凉降温，降至约30度，使糯米饭冲至一粒粒，不沾在一起。

步骤 4

放凉后，边搅拌边加入少量的水，我称了一下大约120～160g的水，看到容器下面隐隐有点水，饭有一点烂得得，就可以了。均匀的撒上酒曲，拌入糥米饭中。

步骤 5

酒曲2g，用小网筛撒比较均匀。撒的时候留下一点点。

步骤 6

彻底搅拌均匀后，将糯米饭装入容器中，我称了一下670g，装入后压实，中间用筷子挖个洞。将剩下的没有撒完的酒曲用一点点水泡一下，倒入洞中。盖上盖子，要密封。

步骤 7

剩下的工作就是温度了，现在室温25度，我盖了毛巾，不用盖也可以。43个小时就可以了吃了。糯米饭结成整块，并且边缘离开容器，中间酒窝有酒，酒汁清澈。放入冰箱保存。又香又醇，味道正中。

甜酒酿的小贴士

所有盛糯米饭的容器都要用开水烫过，并浸泡一会儿进行消毒。 甜酒酿的成熟是与天气温度有密切关系，温度越高，时间越短，35度，一天左右，25度，二天左右，15度，三天左右。

菜谱创建时间：2015-05-24 11:16:49