乳清酸奶

作者： Zmanman_

之前系一个网上看到的配方～睇到下厨房里面没有这个就和大家分享一下！对原配方的人表示感谢！加咗乳清的酸奶绝对比没加的酸奶要好吃(个人觉得)！ 吃酸奶对肠胃真的很好！再加上又有营养更别说是加了乳清的！嘻嘻…然而我是不会告诉你我是做奶酪剩下的… 如果是屋企没乳清的话～我也把原配方写写出来吧！ 糖可放可不放，我个人比较中意放糖，觉得味道较好，有些朋友不放糖，吃的时候再加蜂蜜，也是很不错的。 还有我是用烤箱来发酵的！个人感觉很好～不过就是我的烤箱是一开就有灯关不了！让我这个有强迫证的男人很不爽！

用料

• (一)添加乳清的配方
• 1、 牛奶 900毫升
• 乳清 100毫升
• 双歧杆菌 1g(一袋)
• 糖(可以不加) 55g
• 2、 牛奶 900毫升
• 乳清 100毫升
• 酸奶 150毫升
• 糖(可以不加) 55g
• (二)不加乳清的原配方！
• 1、 牛奶 1000毫升
• 双歧杆菌 1g(一袋)
• 糖(可以不加) 55g
• 2、 牛奶 1000毫升
• 酸奶 150毫升
• 糖(可以不加) 55g

乳清酸奶的做法步骤

步骤 1

先把容器全部用沸水冲泡消毒～

步骤 2

我现在就做第一个加乳清的配方吧！其他的配方你们按照这个做～都是一样的！ 首先我们把材料准备好！

步骤 3

把牛奶放进容器里面，然后把糖放进去(可以不加！) 小火加热到40度左右…用手感觉温温的就可以了…之后利用温度轻轻搅拌牛奶拌到糖融化

步骤 4

之后直接倒入乳清～搅拌均匀

步骤 5

倒入双歧杆菌(双歧杆菌一定要40℃以下添加！请确保温度！不然杆菌都会死啦死啦的～)还有如果是放酸奶的同学们在这一步放就可以了！

步骤 6

将奶液搅拌均匀之后，放入消毒过的容器里面。

步骤 7

然后烤箱调到发酵的功能～还是40度左右～调到常通功能(常通功能是持续工作的意思！有发酵的烤箱都有的)

步骤 8

在40℃左右发酵6到8小时…只要把杯子倾斜45度角中间有晃动但系不流出来就可以了～

乳清酸奶的小贴士

1、牛奶一定要用优质全脂牛奶，加入菌粉或酸奶时的温度一定不能高于40°。否则乳酸菌被杀死，酸奶就做不成功。 （40°也就是大约我们发烧时的温度吧，呵呵，没有温度计的话，以这个作为参考吧）。 2. 纯牛奶的选择：要选择奶质比较纯的牛奶来做，牛奶处理程序不要太多，比如高钙奶、低脂奶、各种果味奶都不适合。我一般用本地产的纯鲜奶。 3.用双歧杆菌制作酸奶是最佳选择（可以在网上购买），但如果买不到，就用市售原味酸奶做引子发酵，然后每次做酸奶留一杯下来做引子就可以再制作了。 4.发酵温度控制在40-45度左右，发酵时间一般是6~8小时。 5.做成功的酸奶是豆腐脑状的，味道趋于原味。如果想要味道酸一点，可将发酵成功的酸奶放在冰箱里冷藏2小时以上，在冰箱里还有一个发酵的过程，这个过程会使酸奶的口感更为醇正，酸奶更凝固。 6.如果没有烤箱或酸奶机，放到恒温源（如暖气片、电热毯）上同样可以，甚至用棉被包着也是可以的，只是时间要延长。夏天的话，放到比较温暖的地方也可以。 7.酸奶放进烤箱不要用保鲜膜包着，那样会有一层水汽，影响味道、口感和外观。放入冰箱前才用保鲜膜包好保存。 8.用菌粉和用酸奶做引子发酵，我个人感觉用菌粉品质略好，凝结的程度更紧致一些，表面更光滑平整。

菜谱创建时间：2015-05-23 22:44:13