猪小排切小块,用开水洗干净后泡冷水,把血水泡出来,后沥干备用!锅中放油,放老姜炝锅,加排骨翻炒,加料酒去腥,加糖,豆瓣酱炒至肉变色!
加水,没过排骨,大火烧开后,小火炖半个小时左右,加少量白醋,盐,老抽,继续炖20分钟,加蚝油,味精,大火烧至汤汁粘稠,起锅装盘!
排骨块头不要太大,不然不易煮! 肉烧烂后加老抽,肉质会比较嫩! 加少量白醋,排骨更易酥烂!