榴莲酥

作者： 肥猫945

榴莲是那种让爱它的人特别爱，讨厌它的人受不了的极品。小猫爱吃榴莲，这款榴莲酥为孩子而做。

用料

• A水油皮材料：低粉300克，动物性无盐黄油40克，水160克，盐3克，糖5克。
• B油皮材料：动物性无盐黄油160克。
• C馅料：榴莲果肉适量。

榴莲酥的做法步骤

步骤 1

将低粉，软化的黄油，盐和糖放入容器中，一边倒入水一边用筷子搅成面絮状。揉成均匀的面团即可，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏二十分钟。

步骤 2

将软化的黄油放入保鲜袋中，擀成片状，放入冰箱冷藏。

步骤 3

将面团取出，面板上铺高粉防粘，擀成大片状，比黄油片要略宽且长。将冷藏变硬的黄油片取出放置在面片中间位置，用面皮包起来，轻轻按压出空气同时捏紧四边。

步骤 4

将包好的面团翻面倒扣，横向旋转九十度，再次擀开成长方形面片，由两边向中间折叠后再对折，完成一次叠被子的过程，这是第一次四折。包上保鲜袋放冰箱冷藏松驰二十分钟。

步骤 5

取出后，面板铺高粉防粘，进行第二次四折，再入冰箱冷藏二十分钟。共完成三次四折，第三次叠被子后入冰箱冷藏二十分钟。

步骤 6

冷藏的时间将榴莲果肉取出去核，用勺子按压成泥备用。

步骤 7

面团取出，擀开成大长方形面片厚度约0.4CM，切去边角，等分成六条切开。每条表面喷水，竖起叠加，最后得到一条共六层的长方形厚面皮。

步骤 8

切开一小段面团，横放压扁，擀成面皮，中间包入适量榴莲果肉。收口处可以刷水粘上少许芝麻，收口向下摆放烤盘。烤箱预热5分钟上火210度下火200度，中层烤制20分左右。

榴莲酥的小贴士

1、 低粉或普通面粉均可。 2、 无需过度揉面，揉均匀即可。 3、 可以使用有盐黄油，不过材料中的盐量可以减到1克或不放，因为有盐黄油本身已经含有盐份，有点咸了。 4、 面皮在包的时候方向不同，出来的分层效果是不同的。可是以横向或竖向分层，看各人喜欢。 5、 案板上一定要铺高粉来防粘，不要让面皮粘到案板上，很容易破的，特别是天气温度略高的情况下，酥皮不容易操作。适宜的温度一般15-20度左右。 6、 擀面的时候要温柔，可以用擀面杖先从中间向两边均匀的按压，再慢慢轻轻的擀开，不要大力的从一端擀向另一端，那肯定会破会漏油的哈。若有气泡可用针扎破，若有微小的破损，及时用干粉撒表面补救一下，但是破洞太大就无法弥补了。 7、 烤制时出点油是正常的，因为有切面肯定有黄油渗出，但是大量漏油是不对的哈。 8、 酥皮的边角料也不要浪费，随意造型，直接烤了吃。可以多做一点，千层酥皮可以做很多酥点，自由搭配。 9、 面皮切割以后竖直叠放时，在每一层表皮喷少许水以便更好的粘合在一起，不可忽略。当然也有不用叠放的包法，只需要一层面皮切成大小一致的正方形，将果肉泥放在中间，对角包成三角形榴莲酥即可。 10、 没有烤箱的，包完后，可以用油炸，一样香酥可口。但是由于本身食材已经油量较大，所以还是烤箱版来得健康些。 11、 温度时间不绝对，请按个人烤箱特性灵活调整，人不要离开，时时观察。

菜谱创建时间：2015-05-22 17:59:47