嫩滑茶碗蒸

作者： hydeevergreen

日本料理一贯是除了中国菜以外的最爱，只是日本料理在各方面太讲究，新鲜的材料又不好买，所以要吃还得去店里。不过这个茶碗蒸还是很简单就能吃到的。 其实这个茶碗蒸只有两件事比较讲究，其他就很随意，口味根据喜好自己调就好。 一是要用日式高汤来蒸，这样才鲜。二是蒸蛋类料理最重要的一件事：火候。一定要悠着点，否则出了气泡就是失败了。 日式高汤其实很简单，海带+柴鱼花，当然一切简单都是建立在不讲究的基础上，如果讲究材料，就完全不是那么回事了。本枯节之类的东西不要说贵，就是不嫌贵也不知道去哪里买……反正是自家吃的，就用最简单最好买到的材料就是了。

用料

• 全蛋液 50ml
• 昆布 5g左右 5cm方片2片
• 水 1杯
• 柴鱼花 一小撮
• 淡味酱油 10ml
• 味啉 15ml
• 盐 少许

嫩滑茶碗蒸的做法步骤

步骤 1

先做日式高汤，以5杯水加15g海带左右的比例浸泡海带30分钟，其实这个比例也没什么讲究的。毕竟不是专业的厨师，只要不太多不太少也都差不多。开火加热到沸腾前，撩掉海带，如果煮沸据说会苦，不过我没试过。

步骤 2

沸腾后加柴鱼花，熄火静待一两分钟后撩掉浮沫，然后用纱布之类的把柴鱼花过滤到，否则汤会很浑浊。

步骤 3

以50ml全蛋液对200ml高汤的比例混合蛋液，再加入少许盐、10ml左右淡味酱油（直接加了生抽，不过颜色偏深），15ml左右的味啉，混合均匀，蛋糊就OK了。

步骤 4

可以根据喜好放一点白果，香菇之类的进去，我放了用酒略微浸泡过的海虾仁和榛蘑。

步骤 5

锅中放入水，放上蒸架煮开，放入蛋液。开中火或小火，我是开的小火，蒸10-15分钟，可以打开看一下，表面较好的凝固，不流动不晃动就是好了，别蒸过头，否则出气泡口感就不好了。

步骤 6

弄些颜色鲜艳的蔬菜过水煮一下，装饰表面即可。我家白果吃完了，不然碧绿的白果绝对漂亮。

嫩滑茶碗蒸的小贴士

因为要求炖蛋嫩滑，所以最好盖上盖子蒸，茶碗蒸的小碗本身就是有盖子的，没有就随便搞个盖子，不过我有一小碗没有盖盖子，效果倒也没有什么差别。

菜谱创建时间：2015-05-21 13:59:22