鲜芒浮云卷

作者： anqi _mama

我一懒人，过程图实在无力拍摄，大家就将就着看，等哪天兴致好的时候补上！

用料

• 鸡蛋 4个
• 蛋黄糖 20克
• 蛋白糖 45克
• 低粉 50克
• 牛奶 260克
• 淡奶油 50克

鲜芒浮云卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄+20克糖打发至颜色变淡，放一边。

步骤 2

260克牛奶+50克淡奶油放奶锅里煮，四周有小气泡后关火，冲入蛋黄液中，一边冲一边搅拌，再加入50克过筛低粉搅拌。

步骤 3

接下来用水浴法将蛋黄糊放在烧开的热水锅上，不停搅拌，直到液体浓稠出现纹路

步骤 4

将热的蛋黄糊放在冷水盆中降温，不停搅拌，一是降温，二是防止糊结块！最后的面糊状态应该是光滑有光泽，无颗粒

步骤 5

蛋白分3次+45克糖打发，有小弯勾就可以，最后蛋黄糊蛋白糊混合均匀，倒入烤盘抹平，烤箱预热170度，30分钟，表皮烤的老点，卷的时候才能完美！

菜谱创建时间：2015-05-20 10:11:45