水煮黑鱼片

作者： Abigail善渔钮

水煮黑鱼片比水煮草鱼片跟鲜美，更嫩滑。没想到弄得这么成功好吃，既然这么好吃，索性与大家分享一下。 过程全在心中，遗憾的是没有拍下全过程图片。但我会说的具体到位，想学的助友们，做出来一定会别无二样。 虽没有图片，看起来不是一目了然，但只要仔细的阅读步骤，就会有一幅直观的换面图在脑海中出现。

用料

• 黑鱼一条 500g
• 西红柿 1个
• 小白菜 1小把
• 红绿黄彩椒 各适量

水煮黑鱼片的做法步骤

步骤 1

先将小白在洗净沥干备用，再将黑鱼洗净，沥干，分成三片，其中鱼排切段，鱼肉片成片，鱼头分成两半。（这个工作可以请卖鱼师傅帮忙处理好）。

步骤 2

然后用1大勺料酒，1匙盐，适量生粉搅拌均匀，将鱼腌渍2-3个小时。（我是早晨吃完早点后开始腌制到中午午饭时间再开始烹制）。

步骤 3

到做菜时间了，烧热锅，放色拉油，紧接着改小火，放入蒜末姜片花椒炒出香味后，各取1勺老干妈豆豉和老干妈红油辣椒，一起煸香，接着倒入烧好的开水大约2小碗左右，改大火烧

步骤 4

水开后，依次下鱼头和鱼排鱼尾。煮1分钟左右，再下鱼片，加入少量盐，一勺酱油，一小匙糖。一起盖锅盖煮鱼。口味的轻重依个人爱好自己调节盐的多少。

步骤 5

汤水再次开后，放1匙蒸鱼豉油，1小匙醋，1匙番茄酱。关火。

步骤 6

将洗净沥干的小白菜铺在碗底，先铲出鱼头鱼尾放在小白菜上，接着放鱼片；将西红柿切成6瓣,摆放在鱼碗的四周，淋上鱼汤汁。

步骤 7

将切好的彩椒摆放在与水煮鱼片的最上面，然后洗干净锅，大火烧热一大勺油，均匀的淋在整个水煮鱼片上。大功告成

水煮黑鱼片的小贴士

1.既然是水煮鱼片，水一定要一次性给足，多一点儿不要紧，汤汁很下饭呢。 2.口味重的人可以试多放辣椒油和食盐量（我做的这碗水煮鱼片，辣味刚好，味稍稍有点淡。） 3.注意鱼头鱼尾提前煮，便于放鱼肉片后再烧开时好关火，以保证鱼肉的嫩滑，而不致过老。 4.西红柿的作用很绝妙。于鱼汤鲜而不腥，于西红柿妙

菜谱创建时间：2015-05-19 13:49:18