汤种乳酪全麦吐司

作者： 小猫咪_f0dr

柔软而又充满麦香，夹杂乳酪的浓郁奶香

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 20g
• 水 100g
• 主面团：
• 全麦粉（含麦麸） 160g
• 高筋面粉 340g
• 黄油 40g
• 全蛋 1只
• 水 200ml
• 干酵母 5g
• 糖 40g
• 盐 3g
• 奶酪 50g

汤种乳酪全麦吐司的做法步骤

步骤 1

制作汤种： 1.把高筋粉和水倒入不锈钢碗中，搅拌均匀。 2.大锅烧开水，把装有面粉液的碗隔水加热，同时不断搅拌。待面粉液温度加热到60～65摄氏度，此时汤种成半透明糊状。 3.放在一边晾凉待用。

步骤 2

制作主面团： 1.把干酵母用100ml水溶解。 2.全麦粉、高筋粉拌匀，加入酵母、蛋、汤种50g（多出的用保鲜膜封好放冰箱，3天内用完）、水、糖、盐，揉致开始出筋。 3.加入黄油，继续揉约半小时，至形成不易破的筋。 4.面团放不锈钢盆，沾湿厨房纸盖住。烤箱内用浅烤盘盛开水，面团隔水置入，发酵50分钟后约2倍大取出。 5.面团用刀切成三等份，轻轻揉圆，用保鲜膜盖住，静置15分钟。 6.面包压成椭圆形的扁平饼状，奶酪切碎丁铺上，把饼卷成圆柱。三块圆柱排放入吐司烤盘，按照第4步方法发酵至九分满取出。 7.烤箱预热190摄氏度，上下火烤约45分钟，约第8分钟盖上锡纸以免颜色过深。 8.脱模置凉。

汤种乳酪全麦吐司的小贴士

1. 揉面时要逐步加水，以免面团太湿。 2. 面团置入吐司模之前表面抹一层橄榄油，以防粘底。

菜谱创建时间：2015-05-19 02:09:51