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黑糖葡萄干吐司(中种法)——爱和自由的做法

黑糖葡萄干吐司(中种法)——爱和自由

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作者: chiko小静界
chiko小静界
再来撸一个适合女生的面包,特别时期补充能量的面包。

用料

黑糖葡萄干吐司(中种法)——爱和自由的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种原料放在一起揉成面团后,进行基础发酵。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种与除黄油之外的主面团原料揉至完全阶段。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入沥干水分的葡萄干。(葡萄干请事先用水浸泡1-2小时)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛30分钟,可盖上保鲜膜。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割出2份重250克的面团。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分别将面团擀开,整成与吐司模等长的长方形。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后,自上而下卷成圆筒,底边捏紧。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排入吐司模中,放在温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发至8-9分满。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷上蛋液(按个人喜好,chiko喜欢软软的表面,所以所以省略刷蛋液),中间挤入软化的黄油。

步骤 12

烤箱下层,180℃,上下火,40分钟。

黑糖葡萄干吐司(中种法)——爱和自由的小贴士

⒈没有黑糖可以用红糖。似本人一样喜甜者,可以多放些糖。 ⒉为什么葡萄干吐司也使用中种法呢?如果您是在整形阶段将葡萄干卷进面团当馅料的话,那就不必使用中种法,如果象我这样揉在面团里的话,中种法更好,用直接法不利于面筋达到必要的网状结构,所以使用中种法,让面筋足够坚实。不然面包会感觉太“实”,膨胀度不够。 ⒊您可能不习惯我这样的整形方法,用您习惯的擀成长条后卷成小卷的方法也行。 ⒋为了便于计算,面团的量会比做两条小吐司多出一些来,多出的部分整成小面包好了,不然您就重新换算一下。

菜谱创建时间:2015-05-18 16:46:40
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