中种原料放在一起揉成面团后,进行基础发酵。
中种与除黄油之外的主面团原料揉至完全阶段。
加入沥干水分的葡萄干。(葡萄干请事先用水浸泡1-2小时)
揉匀。
松弛30分钟,可盖上保鲜膜。
分割出2份重250克的面团。
分别将面团擀开,整成与吐司模等长的长方形。
翻面后,自上而下卷成圆筒,底边捏紧。
排入吐司模中,放在温暖湿润处进行最后发酵。
发至8-9分满。
刷上蛋液(按个人喜好,chiko喜欢软软的表面,所以所以省略刷蛋液),中间挤入软化的黄油。
烤箱下层,180℃,上下火,40分钟。
⒈没有黑糖可以用红糖。似本人一样喜甜者,可以多放些糖。 ⒉为什么葡萄干吐司也使用中种法呢?如果您是在整形阶段将葡萄干卷进面团当馅料的话,那就不必使用中种法,如果象我这样揉在面团里的话,中种法更好,用直接法不利于面筋达到必要的网状结构,所以使用中种法,让面筋足够坚实。不然面包会感觉太“实”,膨胀度不够。 ⒊您可能不习惯我这样的整形方法,用您习惯的擀成长条后卷成小卷的方法也行。 ⒋为了便于计算,面团的量会比做两条小吐司多出一些来,多出的部分整成小面包好了,不然您就重新换算一下。