杏仁膏蛋糕

作者： leti有刘海

这么美的菜谱图必须不能是我拍的。。。。特别鸣谢我们野餐趴的会飞~挪用她的照片记录下这次野餐带给小伙伴的两道菜：有着杏仁膏的浓郁杏仁香气，包裹上巧克力外衣，就是这款华丽丽的“夜礼服假面”磅蛋糕~ 这款磅蛋糕依然来自《德国式简单烘焙》门仓多仁亚 P32，和砂蛋糕像是黑白姐妹款http://www.xiachufang.com/recipe/100462715/ 菜谱量可做SN2070水果条模具一条（内径175*85*70mm）或800毫升以上的模具一只

用料

• #杏仁膏（成品约130g）
• 杏仁粉 75g
• 糖粉 50g
• 鸡蛋清 1/3个（约14-15g）
• 杏仁利口酒或杏仁精 少许（我用了5g）
• #蛋糕部分（详细步骤图请参考砂蛋糕）
• 杏仁膏 130g
• 无盐黄油（室温软化） 115g
• 细砂糖 75g
• 鸡蛋（室温） 3个
• 食盐 一小撮
• 低筋面粉 175g
• 泡打粉 3g
• 杏仁利口酒或杏仁精 15ml
• 牛奶 15-30ml
• #巧克力涂层
• 巧克力(牛奶或苦味的) 60g

杏仁膏蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备杏仁膏：将蛋清分离出来（切忌打出泡），用刮刀慢慢拌入糖粉，搅拌均匀后分次加入杏仁粉，并用杏仁利口酒提炼香气即完成制作。 菜谱量做了134g杏仁膏

步骤 2

烤箱预热180度。 把杏仁膏弄小块加入室温软化的黄油，用电动打蛋器搅拌。接着加入细砂糖继续搅拌直至蓬松发白。然后加入鸡蛋和食盐继续搅拌。

步骤 3

用刮刀将混合过筛的低筋面粉和泡打粉分2-3次加入面糊中，搅拌至没有面粉颗粒感为止。加入杏仁利口酒，然后根据面糊的状态逐勺加入牛奶调节

步骤 4

将面糊倒入铺好油纸的模具，轻敲桌面使面糊表面平滑。放入预热好的烤箱烤制50分钟左右。将牙签插入蛋糕并拔出，无粘连即说明烤制完成，冷却脱模。

步骤 5

将巧克力放入小碗隔水加热至融化，在蛋糕下垫好油纸，缓缓倒上巧克力浆待巧克力凝结即可。

杏仁膏蛋糕的小贴士

1. 烤制蛋糕到15分钟时可以把蛋糕拿出烤箱（取出蛋糕后立即关上烤箱门防止降温）用小刀在表面划出裂口。 2.因为面粉的吸水性不同，一定依据面糊的状态加入牛奶调节浓稠度，具体面糊状态可以参考砂蛋糕的步骤图。 3. 巧克力涂层可以用刮刀辅助抹匀，60g巧克力刚刚好不多不少。 4. 这款蛋糕真的不甜的（尤其巧克力我也选的是可可度高的微苦口味），请不要大量减糖了 5. 杏仁利口酒或杏仁精都没有也可以用朗姆酒或香草精代替，但是杏仁香气会弱一点~

菜谱创建时间：2015-05-19 10:13:14