全蛋白奶香手撕吐司--#皮黑森林#

作者： 皮黑森林

最近做泡芙，蛋黄用掉后，留下很多的蛋白液，倒掉又可惜。所以这款吐司就此诞生…… 吐司，如果你也跟我一样喜欢手撕的，这个方子绝对合适你； 口感真的很嫩，又有嚼劲；加上又是奶香的味道，会让你在整个烤制的过程很享受。 这里我使用的是100%中种（冷藏法）制作

用料

• #100%中种面团
• 高筋面粉 280g
• 水 85g
• 蛋白液 80g
• 细砂糖 10g
• 黄油 10g
• 酵母 2g
• #主面团
• 奶粉 20g
• 细砂糖 30g
• 黄油 20g
• 蛋白液 10g
• 盐 2g
• 酵母 1g
• #刷面材料
• 蛋黄 1个

全蛋白奶香手撕吐司--#皮黑森林#的做法步骤

步骤 1

启动厨师机的低速，搅拌成稍有点光滑的面团，然后倒入10g黄油（要切碎，软化）

步骤 2

启动厨师机的中速，搅拌5分钟左右直到黄油完全混合到面团里，取出面团，用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏0-5℃的温度中发酵17个小时左右

步骤 3

取出冷藏好的面团，撕成一小块一小块，与主面团的所有材料放到厨师机里。

步骤 4

开动厨师机中速搅拌10分钟左右，这个时候可能那个面团会有点黏，不用担心，如果能拉出如图的大块膜，就停下厨师机（如果太黏的话就加一点高筋面粉，因为每个地区的面粉吸水量不一样）

步骤 5

倒入20g黄油，开动厨师机中速搅拌，继续10-15分钟

步骤 6

直至完全扩展，能拉出薄薄的膜

步骤 7

放入烤箱，里盛一杯温水，烤箱调至发酵功能，温度调0，时间30分钟左右

步骤 8

发酵到大概有两倍大

步骤 9

取出用手掌压开排气，静置10分钟左右

步骤 10

分成均匀的3份小面团

步骤 11

取一份，擀成长条

步骤 12

从一端卷至另一端，留大概有2CM的长度，然后用擀面杖擀薄，卷好 别外两份面团都重复这样的操作

步骤 13

吐司盒内壁刷一层油（这个油是另取的），目的是烤好后脱模

步骤 14

面团开口处朝下，放入卷好的面团

步骤 15

用保鲜膜，包好；放入烤箱，里面盛一杯温水，烤箱调至发酵功能，温度调0，时间30分钟左右

步骤 16

发酵有7分满模后，从烤箱取出； 预热烤箱，调温度上管160度，下管170度，上下烤

步骤 17

把刷面用的一个蛋黄打散，刷在表面

步骤 18

刷好后，放入预热好的烤箱，调温度上管160度，下管170度，上下烤，时间25分钟左右

步骤 19

表面烤得温度有点深色后即可取出 (烤箱都有温差，如果25分钟不能满足，就适当延长时间)

步骤 20

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全蛋白奶香手撕吐司--#皮黑森林#的小贴士

1、如果不喜欢蛋黄的味道，表面可以不刷蛋黄 2、每个地区的面粉吸水量不一样，过挰中太黏手，可以适当加点粉

菜谱创建时间：2015-05-18 11:27:37