大森由纪子的基础甜泡芙

作者： ACHA

方子来自《大森由纪子的甜泡芙和咸泡芙》，菜谱图自配。有时间贴步骤图。 这个配方真的很好吃，淡淡的甜味和咸味，不填馅料都会忍不住一直吃。几乎不会失败，孔洞很大，出炉的时候趁香脆随心挤入酱料，La vie est belle!

用料

• 高筋面粉 65g
• 全蛋 约75g
• 黄油 50g
• 盐 2g
• 牛奶 60cc
• 水 60cc
• 细砂糖 5g

大森由纪子的基础甜泡芙的做法步骤

步骤 1

打散全蛋，锅中加入黄油、盐、细砂糖、牛奶、水，烧开。

步骤 2

离火，加入高筋面粉，用木铲搅拌。

步骤 3

边用木铲不停搅拌，边用中火加热，去水分。

步骤 4

当锅底残留一层生坯薄膜时停止搅拌，离火。

步骤 5

稍凉片刻，打散的全蛋少量多次加入，每加一次充分搅拌，直至木铲铲起生坯，低垂时，生坯均匀缓慢落下即可。

步骤 6

用橡胶铲把搅拌好的生坯料装入装好裱花嘴的裱花袋里，在铺好烘焙油纸的烤盘上挤出生坯，小尺寸间隔3cm以上，大尺寸间隔5cm以上。

步骤 7

放入预热200℃的烤箱，20-25min，注意观察上色不要烤焦。

步骤 8

拿出后立即放在蛋糕架上晾凉，从底部戳开或从侧面切开，随心填入馅料。

大森由纪子的基础甜泡芙的小贴士

1.做生坯时，注意鸡蛋若趁热加入会变干燥。 2.大尺寸泡芙：直径5cm左右圆锥形；小尺寸泡芙：直径3cm左右圆锥形。 3.裱花嘴位置不移动，在相同位置上缓缓挤出生坯，就会形成圆形。 4.不添加5g白砂糖，则是大森由纪子的基础咸泡芙。 5.大森由纪子的酱料以后会写。

菜谱创建时间：2015-05-17 13:33:13