本帮油爆虾(少油版 ）

作者： 艾依姆~

传统的本帮油爆虾需要用大油炸虾，炸至壳肉分离，在家里烧菜时总是会避免油炸这个步骤，改为炒糖色之后爆炒，可以减掉不少油的用量

用料

• 河虾 500g
• 白砂糖 适量
• 酱油 2小勺
• 油 适量
• 黄酒 少许
• 生姜 少许
• 盐 适量

本帮油爆虾(少油版 ）的做法步骤

步骤 1

新鲜河虾用清水洗净，可以剪去虾芒，偷懒的话也可以不剪，用厨房纸将虾表面的水分大致吸干

步骤 2

炒锅烧热，放油，比平时炒菜略多一些，油未完全烧热前，投入姜片和白糖，糖的用量多一些，像口味比较甜口一些的，可以像我一样放三大勺

步骤 3

炒糖色，炒到砂糖全部融化呈焦糖色后，倒入沥干的河虾，快速翻炒，待河虾都变成红色以后，喷适量黄酒爆香

步骤 4

继续翻炒，再加入两小勺酱油，和适量的盐以及一小勺糖，炒到河虾的酱汁基本收干，就可以起锅了

菜谱创建时间：2015-05-17 10:26:55