酥皮绿豆饼 酥得掉渣渣

作者： smilelingchen

绿豆饼以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名，是潮汕传统的汉族名点之一，从康熙年间流传至今，已有几百年历史。 中医认为绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。 关于绿豆馅用有皮绿豆还是去皮绿豆，它们的区别在于：清热在其皮，解毒在其内。如果想清热解毒的话，就用有皮绿豆；如果想口感和视觉都好些的话，就用去皮绿豆吧~ 我一直不喜欢外面买的绿豆饼，因为小时候经过做绿豆饼的黑作坊，看到材料都是满地铺放的，超级恶心。而且外面卖的很多香精，也太甜了。电视上也见过这么一个段子：“黑心老板：绿豆饼里没绿豆 因为老婆饼里没老婆呀”。 这款绿豆饼从豆沙馅到酥皮都是亲手制作，虽然费时，但能在盛夏为家人献上消暑甜点，这就是DIY的魅力所在吧！

用料

• 油皮
• 中筋面粉 235g
• 猪油 80克
• 糖 40克
• 水 90克
• 油酥
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 绿豆馅
• 去皮绿豆 200克
• 水 适量
• 糖 100克
• 黄油 40克

酥皮绿豆饼 酥得掉渣渣的做法步骤

步骤 1

将绿豆加适量水，用高压锅压10分钟

步骤 2

用不粘炒锅炒绿豆沙，加40g黄油，差不多的时候再加糖，出来成品豆沙馅大概有600g。

步骤 3

将油皮的料全部混合，用面包机揉到出膜，或者手揉。醒发30分钟。

步骤 4

将油酥料混合，醒发30分钟。

步骤 5

将油皮分割成14g一个，盖上保鲜膜，防止干皮。

步骤 6

将油酥分割成8g一个，盖上保鲜膜。

步骤 7

豆沙20g一个

步骤 8

油皮按扁，包上油酥

步骤 9

再压扁

步骤 10

用斡面杖斡长

步骤 11

翻过来，反面卷起

步骤 12

盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 13

再压扁

步骤 14

再斡长

步骤 15

再卷起

步骤 16

醒发20一30分钟

步骤 17

中间压一下

步骤 18

两边往中间推

步骤 19

滚圆

步骤 20

压扁，斡成饺子皮那样

步骤 21

绿豆沙馅放中间，利用虎口收起皮，然后稍稍按扁

步骤 22

放入烤箱180度，25一30分钟，表皮微微上色即可。

步骤 23

晾凉，然后用保鲜袋装起来保存。

步骤 24

掰开，层次分明，酥得掉渣渣。

酥皮绿豆饼 酥得掉渣渣的小贴士

1、如果不喜欢猪油的话，可以换成黄油或者玉米油，猪油和黄油对比起来，猪油比较润，黄油的话要适量增加一点点量，黄油更加香。 2、面团松弛一会是为了更好造型。 3、配方中的糖量已经比较低了，如果想再减糖的妹纸要慎重哦~

菜谱创建时间：2015-05-17 01:44:35