火力全开香辣蟹「厨娘物语」

作者： 厨娘物语BeautyCate

早晚天气有些微凉 味蕾也开始苏醒 热辣辣的香辣蟹 是这个欢快的季节里最提神的一道菜啦 对热爱生活的厨娘而言 口味可以火辣或清淡 但生活必须火力全开

用料

• 大闸蟹 2-4只
• 芹菜 适量
• 黄椒 1个
• 青椒 1个
• 大蒜 1个
• 姜 1块
• 料酒 适量
• 干淀粉 适量
• 葱 适量
• 香菜 适量
• 干辣椒 适量
• 八角 适量
• 花椒 适量
• 郫县豆瓣酱 1勺

火力全开香辣蟹「厨娘物语」的做法步骤

步骤 1

大闸蟹（用梭子蟹也可以哦~）

步骤 2

刷洗干净

步骤 3

去掉蟹脐，开壳。

步骤 4

去掉蟹脐，开壳。

步骤 5

再去掉蟹腮和蟹心。（河蟹一定要活的才能吃，海蟹冰鲜的就可以啦！因为厨娘特别怕杀活物，所以将大闸蟹刷洗过后，放在蒸锅上蒸了2分钟左右~）

步骤 6

蟹对半切开

步骤 7

蟹腿和蟹壳装进碗里

步骤 8

蟹腿和蟹壳装进碗里

步骤 9

放盐和料酒腌制30分钟

步骤 10

放盐和料酒腌制30分钟

步骤 11

腌制30分钟

步骤 12

蟹壳内和蟹腿的切口处蘸满干淀粉。（蘸过干淀粉的蟹再拿去油里炸，美味的蟹黄才不会跑出去哦~）

步骤 13

蟹壳内和蟹腿的切口处蘸满干淀粉。（蘸过干淀粉的蟹再拿去油里炸，美味的蟹黄才不会跑出去哦~）

步骤 14

蘸满干淀粉

步骤 15

放色拉油

步骤 16

锅内放油，等油热了把蟹的切口处放在油上煎（开小火哦，注意不要被油溅到自己）

步骤 17

煎炸

步骤 18

口处的蟹黄煎出香味的时候，就可以把蟹放平，两面都各煎一下

步骤 19

口处的蟹黄煎出香味的时候，就可以把蟹放平，两面都各煎一下

步骤 20

放入蟹壳，煎至金黄

步骤 21

放入蟹壳，煎至金黄

步骤 22

把煎好的蟹盛出

步骤 23

大蒜

步骤 24

剥7~8颗蒜瓣，放在之前煎蟹的油里爆香，同样煎好盛出

步骤 25

放入锅内

步骤 26

豆瓣酱

步骤 27

锅内倒油，放入豆瓣酱翻炒出香味

步骤 28

再放入八角、花椒、干辣椒、葱花、姜末爆炒

步骤 29

葱、姜

步骤 30

翻炒

步骤 31

芹菜

步骤 32

芹菜摘掉叶子

步骤 33

切段

步骤 34

红椒、黄椒

步骤 35

红椒和黄椒切片

步骤 36

红椒和黄椒切片

步骤 37

放入芹菜

步骤 38

放入红椒和黄椒的切片

步骤 39

翻炒

步骤 40

倒入之前煎好的大闸蟹和蒜

步骤 41

放糖和生抽调味（豆瓣酱已经有咸味了，就不用再放盐了。口味重的童鞋可以再放些盐。）

步骤 42

放入生抽

步骤 43

炒至入味

步骤 44

盛出装在干锅内

步骤 45

再撒上香菜点缀

步骤 46

完成啦~

步骤 47

完成啦~

步骤 48

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火力全开香辣蟹「厨娘物语」的小贴士

壳薄肉厚的大闸蟹不一定只吃清蒸的，做成香辣蟹也是非常棒的选择！ 如果没有大闸蟹，用梭子蟹也很美味~不过海蟹的壳比较硬，需要炒的时间更久，蟹钳要先用夹子夹碎，这样更加入味哦！

菜谱创建时间：2015-09-22 16:25:45