脆皮五花肉

作者： 草根大厨

这道菜吃起来，表皮酥脆，肥而不腻，并且鲜嫩多汁。吃惯了传统做法的红烧肉，合不来试试新吃法。

用料

• 带皮五花肉
• 葱
• 大料
• 香叶
• 干辣椒
• 小茴
• 老抽
• 土豆
• 胡萝卜
• 高汤
• 料酒
• 桂皮

脆皮五花肉的做法步骤

步骤 1

按图准备好原料。用刀在五花肉皮上切菱形，别切太深，切过皮和少许肥肉即可，撒上盐搓一下，这样皮会比较脆。

步骤 2

放油，下葱、大料、小茴、香叶、干辣椒翻炒，之后肉皮向下放入锅中，煎一会，火别太大以免糊锅。把肉翻过来再煎一会，并烹入料酒，在放入高汤。注意高汤不能没过肉片，要不然就不脆了。

步骤 3

取烤盘，五花肉皮向上放入烤盘，把切好的土豆胡萝卜放在边上，再把锅中的汁倒入烤盘，不要浇在皮上。入烤箱中下层，180度2个小时。

步骤 4

出烤箱，把肉、菜取出入碟。烤盘中的汁里这时候有很多油，可用面包吸出，最后大火收汁，可放入老抽调色，最后浇在盘子里即可。

菜谱创建时间：2015-05-14 19:57:21