超软的酸奶小面包

作者： HLyBB

我是一菜鸟，学习面包也是就四个月左右，之前也失败过很多次，做出来的面包又干又硬，隔夜就完全没法入口，波兰种、中种、汤种都做过，比直接法的面包口感确实好很多，但是也有弊端，就是这种头要提前发酵，导致有时突然想做面包，却又因为没提前做种头而没办法进行。 我是懒人一个，总想着能省时间又能做出美味的面包，一次又一次的尝试新方法，最近尝试了这个酸奶小面包，用直接法低温发酵，发现原来也可以做出柔软的面包，在这分享给大家，说得不对的地方大家轻拍喔。。。

用料

• 金象面粉 250G
• 自制酸奶 80G
• 酵母 3G
• 奶粉 20G
• 鸡蛋 51G（一个去壳）（夏天用冰的）
• 糖 45G
• 水 20G
• 盐 2g
• 油（植物油） 20G左右

超软的酸奶小面包的做法步骤

步骤 1

把除油以外的全部材料放入面包机揉，由于时间关系，我只揉了20分钟加入油继续揉15分钟，我只揉到了厚薄不一、容易破的厚膜。

步骤 2

取出面团，揉圆，装入容器盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室进行一发。

步骤 3

一发我是冷藏大概发了7-8小时，大概是2.5-3倍左右，取出来，手指粘点面粉戳个洞，洞口没回缩，就证明是一发发好了。

步骤 4

取出把面团排气稍微揉一下，分成8等份，我这个做出来大概是60G左右一个，这个面团没做其他整形，直接揉圆放进八寸的活底蛋糕模内。

步骤 5

我烤箱没有发酵功能，我是直接开40-50度下火，烤箱最底层放一碗热水，把装面团的模具放置于烤箱倒数第二层进行发酵，大概发到2倍大小。（我是急性子，烤箱二发时可以摸摸烤箱玻璃门，要比人体温度稍高一点，如果不够热可以加一点点温，如果温度太高就要降温或是把烤箱暂时关闭了。）此方法是冬天发酵，夏天直接常温发酵就可以了。

步骤 6

二发好后，把模具取出，在面团上刷上全蛋液，同时烤箱200度预热，预热完成后把装面团的模具放入烤箱倒数第二层烤置22分钟左右，这时间要自己把握，如果不太熟，就要适当延长时间，表面如果上色深了，请及时加盖锡纸。

步骤 7

面包出炉了，稍凉，直接撕下一个小面包看看，组织很细腻，我是凉了用保鲜袋装着放了三天，依然柔软，当然跟刚出炉对比，表面还是比刚出炉时会干一点，但是里面组织还是一样软。

超软的酸奶小面包的小贴士

有人问我能不能把酸奶换成牛奶，我个人觉得换是可以换，但是可能做出来就没有用酸奶那么软，我觉得酸奶因为是发酵过，有可能对面包的组织柔软度及延缓其老化起一定的帮助作用，且通过低温长时间发酵，对面包的风味应该是有一定的帮助。

菜谱创建时间：2015-05-13 16:12:30