广式白切鸡

作者： yi-zhi-tu-zi

对于我来说，白切鸡代表着一家人团圆的感情。广东人总说，无鸡不成宴。每逢过节这是必不可少的一道菜。也是我最爱的鸡的做法。最大程度保留了鸡的原味。白切鸡，不仅仅是一道菜，是许多回忆。

用料

• 三黄鸡 1只
• 姜 少许
• 葱 少许

广式白切鸡的做法步骤

步骤 1

做白切鸡首选的是三黄鸡，比较嫩。鸡处理干净，沸水下锅，放几片姜片。

步骤 2

大火煮开后，继续小火煮三分钟。然后关火，不要开盖。让水的温度让鸡浸熟。十五分钟左右捞起。

步骤 3

准备一大罐冰水，我用的是矿泉水，用凉开水冰冻也可以的。

步骤 4

将煮熟的鸡捞起，用冰水浸泡整只鸡。此步骤是为了让鸡肉收缩。这样做出来的鸡皮脆肉结实，口感好。

步骤 5

请看图片文字说明

步骤 6

如图

步骤 7

请看图片文字说明

步骤 8

锅烧热，加入花生油。将热油淋入姜葱末的碗中。最后加入生抽酱油。

步骤 9

广式白切鸡

步骤 10

皮脆肉嫩

广式白切鸡的小贴士

还有一点要说明的是：1⃣️煮鸡的时候在水里放葱段，料酒什么的是完全没有必要的。广东人做完白切鸡的鸡汤，还要拿来煮汤的，一般可以煮鸡杂青菜汤，丝瓜汤，小白菜各种。放了葱什么的进汤里，就没法煮汤了，味道太大。2⃣正宗广式白切鸡的蘸料用的油一定是花生油，不是其他的植物油。酱油要用生抽酱油，推荐李锦记或者海天生抽。

菜谱创建时间：2015-05-13 14:50:19