沙拉酱

作者： @Cake�

主料

用料

• 主料
• 鸡蛋黄 一个
• 辅料
• 植物油（大豆油） 250毫升
• 调料
• 食监 0.5g
• 白醋 25g
• 白糖 25g

沙拉酱的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

将蛋黄放入一个无水的容器里

步骤 3

将蛋黄和盐混合均匀，然后加入小勺植物油（植物油刚开始加的时候不能一下子加太多，多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的）

步骤 4

慢慢的加油，一直加到蛋黄器上全是蛋黄凝结状

步骤 5

然后再加一点白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠

步骤 6

如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子

步骤 7

反复加油加白醋，直到油和白醋都加完

步骤 8

制作好的沙拉酱可以放在冰箱里，冷藏一晚上，口感会更美味

沙拉酱的小贴士

1、一个蛋黄的量大概是350ml，如果你用的量不多。可以一次制作半个蛋黄的量。 2、油最好不要少了，因为油少的话，沙拉酱就不会发白。而沙拉酱主要就是依靠油，而不是蛋黄。 3、即使你少油，也不能少到200克以下。 4、蛋黄一定要放在无油无水的容器中。加入油的时候，一定要多次少量。以免打发不均匀，导致失败。 5、自己家制作的蛋黄酱，新鲜，而且比外面的要美味的多。

菜谱创建时间：2015-05-13 12:06:11