芥末戚风

作者： 禁语

继上次番茄酱戚风后，同事一直点播芥末戚风，刚好有朋友送了一条芥末，终于完成任务啦~据同事反馈，吃起来芥末味道不重，回甘带点芥末的小呛，好评。

用料

• ##蛋黄糊#
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 15g
• 玉米油 40g
• 牛奶 70g
• 芥末 40g
• 低筋面粉 80g
• ##蛋白霜#
• 细砂糖 40g
• 蛋白 4个

芥末戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄+细砂糖搅拌至糖溶化

步骤 2

倒入玉米油，继续搅拌均匀

步骤 3

加入芥末继续搅拌均匀

步骤 4

倒入牛奶搅拌均匀

步骤 5

筛入低筋面粉搅拌均匀

步骤 6

蛋白分2-3次加入细砂糖，打至硬性发泡，即打蛋器提起来是小尖角的状态。

步骤 7

用刮刀刮一勺大概1/3蛋白至蛋黄糊中，拌匀，将蛋黄糊倒入剩余2/3蛋白中拌匀。

步骤 8

面糊倒入模具中送至已预热好的烤箱中，150度40分钟。

步骤 9

烘烤完成倒扣晾凉。

芥末戚风的小贴士

芥末其实是不适宜加热使用的，加热后芥末的气味已经挥发了一部分，所以原本我只放入了20g，成品同事表示芥末的味道不大，能闻到芥末香，但已经感受不到芥末的辣味，故方子中我增加至40g，同事已打算下次再买来芥末让我做，希望我能翻多几倍芥末的量加入。>_<

菜谱创建时间：2015-05-12 21:16:49