素馅饼 发酵省时版

作者： 菠菜的臆想

①面团采用部分烫面法，发酵后，饼皮有种特别的甜味，不仅容易熟而且非常松软。 ②馅料随意，我家最喜欢用胡萝卜、土豆、千张、虾仁、辣椒、蒜苗混搭。除了容易出水的蘑菇不要加，其他，随自己当时的心意吧。 ③无油炕饼，麦香四溢，多吃不担心。 ④无需刻意发酵，省时省力，美味最快速度到嘴。 举个栗子：一根胡萝卜、一个土豆、一把泡好的虾仁，360克面粉，能做12个馅饼，用时40分钟。

用料

• #面粉 总量360克（多点也无妨） 1小勺（量勺）
• 烫面用面粉 180克
• 追加用面粉 180克
• #馅料食材
• 胡萝卜 1根
• 土豆 1个
• 青椒 1个
• 千张 1张
• 干虾仁（可选） 适量，并提前泡软
• #其他
• 水（和面） 适量
• 盐（和面+炒制馅料）） 和面5克，炒制馅料7克
• 酵母 5克

素馅饼 发酵省时版的做法步骤

步骤 1

#面团处理 ①烫面面团处理 取180克面粉，倒入适量开水，搅拌成没有干粉的状态。 tips：不同品牌的面粉吸水性不同，所有水可以分多次加入，以免加多了。 此步骤忘记拍图了，借用了百度图片。

步骤 2

#面团处理 ②剩余180克面粉放入面包机，加入盐、烫面面团、酵母（酵母不要和盐混在一起），依旧分次加入适量的水，搅拌成光滑的面团。 ③面团静置15-25分钟。面团静置时间最少要15分钟，面松弛好了，后面切割的小面剂子才好处理。 tips：机器和面的同时，开始处理馅料。

步骤 3

#馅料制作 ③锅内放适量油，将所有食材切成碎末。 tips：切成碎末既是为了好包，又是为了能快熟。

步骤 4

#馅料制作 ④将馅料食材炒制到5成熟，加入盐调味，关火。 tips：1）馅料咸淡根据自家口味来，我家吃的清单，日常基本就用盐调味，觉得这样能体会到各种食物本身的味道。

步骤 5

#馅饼制作 ⑤把面团分成12-16个剂子。上面覆盖一个微湿的布，防止面剂子干燥，不好用。

步骤 6

#馅饼制作 ⑥取一个剂子，压扁，擀成圆形，放入适量的馅料。 tips：可将圆形面片四周再捏薄点，这样比较好包，剂子口捏紧后也不会特别厚。

步骤 7

#馅饼制作 ⑦用包包子的手法，将馅料包裹住，收口朝下，压扁。收口一定要收严实了，不要留洞，否则炕馅饼的时候，馅料汁会漏出来，馅饼就不好吃了。

步骤 8

#馅饼制作 ⑦用包包子的手法，将馅料包裹住，收口朝下，压扁。收口一定要收严实了，不要留洞，否则炕馅饼的时候，馅料汁会漏出来，馅饼就不好吃了。

步骤 9

#炕馅饼 ⑧平底锅（不要刷油，不要刷油，不要刷油）。 将生馅饼坯子放入平底锅，盖上锅盖，中小火炕。等2分钟左右，晃动锅子，馅饼能移动了，翻面。盖锅盖，继续炕2分钟左右。胖乎乎、热乎乎、外酥内软的馅饼就好啦。 tips：火头不能大啊，否则饼皮糊了，里面还没熟诶。

步骤 10

#吃吧吃吧 无油炕出来的馅饼，麦香浓郁；采用烫面法处理后的面团，再加上酵母的作用，松软香甜，秒光啊。

步骤 11

再来几张美丽的图片哦 过去做，表皮有芝麻的素馅饼。

步骤 12

后来偷懒，觉得不粘芝麻也非常美味。

步骤 13

青椒茄子馅的。不过，为了娃娃的眼睛，我现在基本都做胡萝卜馅的。

素馅饼 发酵省时版的小贴士

一次也可多做点，生饼直接放到冷冻室里冻好，要吃的时候，无需解冻，直接放到平底锅里，中小火炕熟，一样好吃。

菜谱创建时间：2015-05-11 22:27:23