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海绵蛋糕,全蛋打发法的做法

海绵蛋糕,全蛋打发法

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作者: 仇小浩
仇小浩
海綿蛋糕口感轻盈细密。帶有蛋香,是我们常見的蛋糕,也是烘焙中的基础,但对初学者而言,有一点难度。 這里示范的是以全蛋打发的方式制作,材料份量可做约8寸一個,直径19公分,高6公分

用料

海绵蛋糕,全蛋打发法的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用烘焙纸垫在盆下面,防油、防水、防粘,非常方便

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

讲鸡蛋,白砂糖,盐倒入打蛋盆中,放入隔水加热38—43℃,持续搅拌

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当温度达到时,除去热水,用电动搅拌机搅拌约10分钟,打发至米白色

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发完成后,提起搅拌器,在面糊上画出纹路,5S不消失,即打发完成

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关闭电动搅拌机,直接手动搅拌1分钟,赶走大气泡

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉过筛加入到面糊中,用切拌的方式拌匀,直到看不见干面粉

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入1/3的面糊倒入冷却的融化黄油中,拌匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒入20g牛奶、1小勺香草精至与黄油混合的面糊中拌匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将混合面糊倒回到大盆子中,用切拌的方式拌匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入磨具中,烘烤。家用烤箱溫度170℃,35~45分钟,上火小,下火大。

菜谱创建时间:2015-05-10 10:57:56
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