瑤柱瓜脯

作者： heero_yui

夏日炎炎，難免有胃口差的時候，今天筆錄母親大人給別人開的「母親節菜單」，其實也相當適合夏天做家常菜，有心思的同學不妨明天親自下廚，給媽媽做一桌菜。無圖，成品圖也沒存，先以另一道菜的圖頂替，日後再補。

用料

• 江瑤柱 50g
• 節瓜（1家4口） 2個，750g
• 鹽、糖 適量
• 姜 2片

瑤柱瓜脯的做法步骤

步骤 1

用刀鋒刮掉節瓜表面的毛毛，千萬別刨，如果沒有瓜青部分，整道菜就黯然失色了。 一個瓜，長那邊對半切開。

步骤 2

取一淺口鍋，燒水，水開後放薑片，瓜脯下鍋，平面向上，瑤柱均勻撒在瓜脯上面。放少許油、一小勺鹽、糖調味。 水以剛好沒過瓜脯為佳。

步骤 3

水再次燒開後轉小火，慢燉30分鐘。筷子能輕易戳入瓜脯代表熟透，撈起，放入上碟的盤子中。 此時不要關火，讓鍋裏的瑤柱繼續煮。如果剩餘的水較多，先舀起一小碗放一邊備用。然後用鍋鏟把瑤柱壓碎，此步驟有助瑤柱的味道進一步釋放。 水分蒸發得差不多，記得一直維持小火。可以把剛才舀起的水加粟米澱粉調成芡汁，回鍋與瑤柱絲一起燒製，期間用筷子不停攪拌，以免結塊。 燒開後熄火，把芡汁直接澆淋到瓜脯上面。

步骤 4

最後可在上面撒一小撮香菜葉裝飾提味。上菜！

瑤柱瓜脯的小贴士

1.瑤柱必定選用江瑤柱，味道比較濃香。日本瑤柱口味比較清淡，不適合搭配瓜類。 2.煮的過程中留意水分蒸發，如果火猛了水份蒸發較快，加熱水，切忌加冷！水！ 水亦可以高湯代替，但我認為瑤柱的鮮味足夠，看官門根據自己的口味調整吧。

菜谱创建时间：2015-05-09 14:25:23