巧克力蛋白杏仁脆饼

作者： 以泪洗面奶

做南瓜乳酪蛋糕剩了4个蛋白，而且分蛋的时候不小心混进去了一点蛋黄>_<，这样一来只能考虑不需要打发蛋白的方子了。恰巧看到Carol的书上有这样一款需要蛋白的脆饼，就来试试吧~ 参考分量约50片。 方子来自《烘焙新手变达人的第一本书》，作者胡涓涓Carol。

用料

• 无盐黄油 100g
• 糖粉 60g
• 蛋白 130g（约4个蛋白）
• 低筋面粉 80g
• 无糖可可粉 15g
• 杏仁粉 20g

巧克力蛋白杏仁脆饼的做法步骤

步骤 1

黄油切小丁，软化至用手指按压能出现明显压痕后，用蛋抽打成乳霜状态。

步骤 2

加入糖粉继续搅拌2~3分钟成为尾端挺立的奶油霜。

步骤 3

将蛋白液分5~6次加入，搅拌均匀。

步骤 4

所有粉类混合过筛后，分两次加入，使用刮刀切拌的方式混合成均匀的面糊（不要过度搅拌，避免面粉产生筋性，影响口感）。

步骤 5

将面糊装入裱花袋中，使用0.5cm圆形裱花嘴。

步骤 6

烤盘铺上油纸，在油纸上间隔整齐挤出约2cm球状。

步骤 7

放入预热好的160°C的烤箱中烘烤15分钟，然后将温度调整到140°C再烘烤10分钟，再焖到凉后取出即可。

巧克力蛋白杏仁脆饼的小贴士

添加蛋白液务必分多次加入，避免油水分离导致口感变差。

菜谱创建时间：2015-05-09 11:55:07