可可戚风

作者： 王太太-9

八寸可可戚风！

用料

• 低粉 78克
• 糖 88克
• 鸡蛋 4颗
• 食用油 50克
• 可可粉 20克
• 牛奶（因个人不喜欢牛奶的味道，我换成了等比例的水） 88克

可可戚风的做法步骤

步骤 1

材料准备齐全

步骤 2

分离出的蛋黄

步骤 3

准备无水无油，两个干净的盆，分离蛋白与蛋黄

步骤 4

准备打发蛋白！电动打蛋器先搅打1分钟左右，其表面搅起大泡，加入1/3的砂糖继续搅打

步骤 5

每隔一两分钟后再加入两次1/3的砂糖，这样有助于砂糖很快融化

步骤 6

蛋白一直搅打，细小的泡沫越来越多，同时体积越来越大，直到所有泡沫雪白均匀如同鲜奶油般细腻

步骤 7

继续搅打约三到四分钟，能感觉到蛋清更浓稠，打蛋器搅拌阻力增大，此时提起打蛋器头勾蛋白后，整个勾起部分的蛋白保持弹性和直挺的状态，即搅拌完成

步骤 8

盆中放入可可粉

步骤 9

食用油稍微加热，出现略微颤动，离火，加入可可粉搅拌均匀，再加入牛奶（水），搅拌均匀

步骤 10

加入过晒低粉，搅拌均匀，混合液为流动液体

步骤 11

取三分之一蛋白放入混合液体，上下翻拌，至无颗粒，顺滑状态，再混合好的蛋黄可可糊倒入剩下的蛋白糊中，快速上下翻拌均匀，最后倒入八寸模具

步骤 12

放入烤箱中下层130度30分钟转160度，30分钟

步骤 13

蛋糕出炉后，从30厘米高空摔下，震荡出其中的热气，倒扣在烤网上！等完全凉透了脱模

步骤 14

高度还可以

步骤 15

脱模完成

菜谱创建时间：2015-05-06 22:54:00