蛋糕卷-小四卷

蛋糕卷-小四卷的做法步骤

步骤 1

准备好材料，蛋黄，蛋白分离，蛋黄里加入纯牛奶，10g白糖，玉米油。

步骤 2

蛋白用电动打蛋器打至粗泡时加入10g白糖。

步骤 3

打至细腻状态时再加10g白糖。

步骤 4

打至出现纹路时加入剩下的10g白糖。

步骤 5

打发至9分发。

步骤 6

蛋黄里加入纯牛奶，10g白糖，玉米油，搅拌均匀。

步骤 7

加入过筛好的低筋面粉。

步骤 8

拌至无颗粒顺滑的状态。

步骤 9

用刮刀取1/3蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀从盆底翻起，采用切拌和翻拌的手法拌匀。

步骤 10

将拌匀的面糊倒入的1/3的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。

步骤 11

再把拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里，用刮刀轻轻从盆底往上翻拌和切拌的手法快速拌均匀（不要划圈搅拌，免得蛋白大量消泡和面糊出筋）

步骤 12

最后搅拌均匀的蛋糕糊如图所示。

步骤 13

取出2大匙蛋糕糊与可可粉混合拌匀，装入一次性裱花袋里，用剪刀剪一个小口。

步骤 14

其余蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘中。

步骤 15

可可蛋糕糊装入裱花袋中，在烤盘蛋糕糊上画横线。用牙签以第一行正方向直划，第二行反方向直划的方式画出花纹。

步骤 16

把烤盘放入预热好的烤箱里，中层，上下火150度烤20分钟,170度烤10分钟至表面上色即可出炉。烤完出炉的蛋糕卷如图所示。

步骤 17

蛋糕卷倒扣在烤网上至温热，趁热撕开油纸。

步骤 18

取一张油纸铺好，把晾凉的蛋糕纹路朝下倒扣在油纸上，把蛋糕卷起来，包上油纸，封紧两边。

步骤 19

吃的时候取出来，脱去油纸，切片食用即可。

步骤 20

完成~是不是很漂亮，第一次做。

蛋糕卷-小四卷的小贴士

下次试试不倒扣，会不会好点。这个方子很好记，全部都是4，俗称小四卷！