车打乳酪贝果

作者： 胡萝卜熊

作为乳酪控就是哪里都要有点乳酪！ 这个方子是根据原味贝果方子改编的，做好原味贝果其他口味就是加点坚果啊，蔬菜泥，水果泥什么的，但是尝试了这么多种口味，发现还是加车打乳酪的最好吃，咸香味一本满足，完全不需要准备三明治，因为一出炉就会迫不及待的抱着热乎乎的贝果啃~ 记得看小贴士！ 原味贝果戳这里： http://www.xiachufang.com/recipe/79975/ 贝果整形手法戳这里： http://www.xiachufang.com/recipe/100481489/

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 50克
• 干酵母 3克
• 盐 5克
• 玉米油 10毫升
• 车打乳酪A 30克
• 水（参考量） 150克
• #煮贝果用的糖水
• 水 1升
• 白砂糖 50克
• #装饰
• 车打乳酪B 适量
• 坚果碎

车打乳酪贝果的做法步骤

步骤 1

在一个盆里倒入高筋粉、全麦粉，车打乳酪A擦丝，盐和干酵母分开在面粉上。加入玉米油，然后一点一点的加水同时搅拌，直到可以揉成一个软硬适中的面团。

步骤 2

把面团上盖湿布，或者放在带盖子的盒子里，静置30分钟。

步骤 3

静置之后揉几下就成为一个光滑的面团，继续揉直到可以拉开薄膜。（扩展阶段）

步骤 4

把面团分成五份，滚圆后松弛15分钟。然后每一个小面团都搓成长条，比手掌略长。

步骤 5

把长条擀成长椭圆形，两个长边向里折进1/3，压紧后搓圆，环成圆形收口。（还是戳上面链接里的整形手法吧，说不清楚了QAQ）

步骤 6

在温暖处发酵到1.5倍大。

步骤 7

烤箱预热200度。 发酵差不多后就开始煮糖水吧，1升水加50克糖，大火煮到沸腾，转中小火。把贝果面团放进沸水煮，一面30秒，捞出。（30秒！！！）

步骤 8

在贝果上撒擦成丝的车打乳酪B，还可以加些坚果碎，烤20分钟。如果觉得上色不够可以加5分钟。

车打乳酪贝果的小贴士

1.这个贝果是一次发酵的，前期揉面要充分，不然烤的时候容易开裂。也可以用二次发酵来做，先整个面团发酵到两倍大，然后排气分割整形，再次发酵时间要短些。如果用二次发酵揉面不用一定到扩展阶段，但也要保证足够的延展性。 2.糖水煮开就转中小火，保持微沸状态。贝果面团进入水中应该马上浮起来，如果沉下去就是发酵没发好，里面还是实心的，失败了。目前还没想到挽救的方法。。。 3.煮的时候一面30秒，面团一下水开始数三十下，翻面，再数30下马上捞出。一捞出就开始加装饰的坚果谷物，不然粘不上。煮完表皮会变皱，不用担心，在烤箱里会继续膨胀到光滑。如果煮的时间过长表皮无法继续展开，可能继续皱巴巴，也可能直接裂开。 4.面团整形后放在油纸上发酵，取下来水煮的时候不要直接用手指提起来，容易变形。可以先把油纸剪成小块，把整个贝果扣在手心，轻轻撕下油纸，再放进水里。 5.如果面团太硬不好揉肿么办？还是可以挽救一下的！再拿一些面粉，加一点点酵母，加水调成一个湿哒哒的小面团，包进硬面团里。静置30分钟，然后开始揉，把两个面团完全融合就可以变软一些。 6.想要做出好看的贝果一定先看上面链接的整形手法！

菜谱创建时间：2015-05-06 09:23:28