自制糖蕾丝

作者： 少紫ss

突然想尝试一下糖蕾丝，但临时起意买的蕾丝膏还没到，于是自己尝试做了一下。 昨晚填好模粘糊糊的拉不出以为失败了，没想到今早起床给了我惊喜，我的第一条蕾丝边算初战告捷吧！以此纪念昨晚南柯一梦。

用料

• 糖粉 62g
• 玉米淀粉 4g
• 鱼胶粉/鱼胶片 5g
• 矿泉水 38g
• 蛋清 10g

自制糖蕾丝的做法步骤

步骤 1

糖粉、玉米淀粉混合过筛，和鱼胶粉放一起拌匀。多拌几次，充分拌匀。如果用的鱼胶片，这步鱼胶片先不放，其他粉类搅拌均匀。

步骤 2

水煮开（如用的鱼胶片这步中将提前凉水泡软的鱼胶片沥干放入沸水化开），倒入装粉类的搅拌盆内，用电动搅拌器低速搅打至糖糊起泡。搅打均匀，并使其降温。

步骤 3

降温后倒入蛋白，由慢至快加速搅拌，直至糖糊发白，膨胀，粘稠，光滑，有明显花纹，挑起时呈缎带垂落成蝴蝶结。停止搅打。

步骤 4

将做完的蕾丝膏涂抹在蕾丝模具上，尽量压平，将除花纹外地方的蕾丝膏尽量刮掉。 如刮不干净也没事，尽量刮薄，等一个小时后，中间花纹处未干，周边薄的地方已经可以用手撕掉了。

步骤 5

蕾丝模具放阴凉通风处干燥8小时左右（我是正好过夜），直到表面摸起来毫不粘手，按压有弹性，就可揭下装饰饼干或蛋糕。

自制糖蕾丝的小贴士

关于蛋白的问题，也是考虑到专用蛋清粉不好买，就用了湿的蛋清。生蛋清的用量非常小，只要买安全放心的鸡蛋，不必害怕细菌的问题。

菜谱创建时间：2015-05-05 06:57:06