川菜的经典——酸菜鱼

作者： 庄 瑛

川菜里最经典的一道菜，口感相对较清口，适合江浙一带喜辣的吃货。小朋友也可以接受。

用料

• 原料：黑鱼 （1条）
• 四川泡菜 （1包 ）
• 姜片 （适量）
• 大葱段（适量）
• 花椒 （适量）
• 泡椒 （适量）
• 干辣椒 （适量）

川菜的经典——酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

酸菜切碎

步骤 2

泡椒剁碎，姜切片，大葱切段

步骤 3

黑鱼（菜场师傅处理好）

步骤 4

鱼片和鱼骨分别加料酒，蛋清，淀粉，盐抓匀腌制10分钟。 重起油锅（油少点），入葱姜泡椒煸炒出香味后倒入酸菜。

步骤 5

腌好的鱼片和鱼骨分别入热油锅划炒至变色。

步骤 6

翻炒片刻后加入鱼骨炒匀，添开水至大半锅

步骤 7

酸菜汤煮沸后稍许炖一会儿后加入鱼片，用筷子拨散

步骤 8

热油锅爆香花椒干辣椒后

步骤 9

热油浇在装碗的鱼片上

川菜的经典——酸菜鱼的小贴士

一定要用四川酸菜。来源网购。黑鱼没有刺，口感好。爆热油的时候小火爆至干辣椒略略变色即可。

菜谱创建时间：2015-05-03 16:26:10