干锅牛蛙

作者： 庄 瑛

今天我和大家分享我很喜欢的一道菜：干锅牛蛙的做法。很多人都认为成都的食物就是“麻辣”，其实味型的多样性才是川菜的精髓。一道川菜多半是复合味道，口感可以先是香辣，而后回味香甜。

用料

• 牛蛙（3个）
• 平菇
• 腐竹
• 茭白
• 青笋
• 葱 姜 蒜
• 海底捞麻辣锅底
• 盐
• 白胡椒粉
• 耗油
• 酱油
• 白芝麻

干锅牛蛙的做法步骤

步骤 1

牛蛙剁块，加胡椒粉和姜汁去腥。

步骤 2

所有蔬菜切段，入热水锅焯熟备用。

步骤 3

腐竹泡发后，也入热水锅焯熟。

步骤 4

两勺麻辣锅底，一勺豆瓣酱，一勺蚝油，一勺盐，半勺糖，调匀。

步骤 5

热锅下油，加牛蛙煸炒至断生，起锅备用。

步骤 6

把葱姜蒜下到油锅内煸香。

步骤 7

下调好的酱，炒香。

步骤 8

把牛蛙和所有蔬菜依次放入锅内，炒啊炒，翻啊翻，不用加水，再调下咸淡。

步骤 9

加入葱段和辣椒段。

步骤 10

下一勺香油，再加点白胡椒粉，OK。

菜谱创建时间：2015-05-10 13:43:51