鱼洗净加入适量料酒、胡椒粉、花椒、姜片腌制2小时。烤盘铺锡箔纸刷油。将腌制好的鱼放烤盘,表面均匀刷油。烤箱预热200度10分钟,放烤箱中层,烤25分钟!
各类蔬菜(按自己喜爱品种)洗净、切片,放沸水里煮至再次沸腾,放冷水里冲洗,滤干水。
火锅料或麻辣鱼调料一包。(按各自的口味选择)
锅里面放油(50g)烧至七成,加入少许干花椒炒香,倒入火锅料,继续翻炒5分钟,炒出香味(小火翻炒,温度太高容易粘锅),倒入汆过水的蔬菜,翻炒1分钟,倒入清水,刚淹没蔬菜为准,煮至沸腾关火。
把炒好的蔬菜均匀倒入烤盘,盖住烤鱼,如鱼尾在烤制时向上弯曲,可先剪断,方便蔬菜倒入。放烤箱继续烤5分钟。
从烤箱取出,撒上香葱节,可和香菜碎一同撒入。
鱼在购买时请告诉店家是做烤鱼,他们会处理得很好。 火锅底料有一定咸味,在炒制蔬菜时可根据自己口味调整。