佛罗伦萨脆饼原味&橘子巧克力味

作者： Dear6Hm-

其实就是杏仁焦糖酥饼 做过几个版本，这里说一下感受，觉得这款是比较扎实的 酥松的感觉比上一次我发的差一些，这个有点硬没那么好切 量较少，可以翻倍做 配方来自口感极致追求 看小贴士

用料

• #甜杏仁面团
• 低粉60g
• 糖粉25g
• 杏仁粉15g
• 无盐黄油30g
• 鸡蛋（常温）15g
• 香草精2-3滴
• 磨碎的柠檬皮1/2颗
• #焦糖牛轧糖
• 无言黄油15g
• 上白糖15g
• 蜂蜜10g
• 鲜奶油10g
• 杏仁片30g

佛罗伦萨脆饼原味&橘子巧克力味的做法步骤

步骤 1

将低粉、糖粉、杏仁粉放到食物调理机内，无需过筛

步骤 2

放入又冷又硬的黄油，食物调理机可以在不使黄油融化的状态下制作面糊，烘烤出酥脆的口感

步骤 3

启动食物调理机搅打成粉状。至块状黄油完全消失

步骤 4

加入鸡蛋、香草精、磨碎的柠檬皮，再次启动食物调理机，至粉粒几乎消失，成湿润的肉松状即可完成，搅拌过度会让烘烤之后的口感变差，必须多加注意

步骤 5

装入塑料袋内压平，放入冰箱至少冷藏1小时让面团紧缩，也可以冷冻保存

步骤 6

在撒上粉（分量外）的烤盘中用擀面杖擀成10cm*15cm的厚度具有的面皮，将底边稍微切整齐，放到铺有烘焙纸的烤盘上，用叉子再整个表面戳孔

步骤 7

放入烤箱用170度烘烤20分钟左右，确实烤到出现8分颜色，烤好后用锡纸将底部和四周包住，以免牛轧糖掉落

步骤 8

制作牛轧糖，将黄油，上白糖，蜂蜜，鲜奶油放入锅中，一边用耐热的刮刀或木铲搅拌，一边用中火进行加热

步骤 9

整体呈浅棕色后关火，加入杏仁片，注意不要煮的太粘稠

步骤 10

趁焦糖牛轧糖温热时放在步骤7上，用刮刀抹平，厚度若不均匀，烤出来的颜色也会深浅不一

步骤 11

放入烤箱，用180度烘烤15-20分钟，至整体呈浓郁的金黄色后取出

步骤 12

烤好后将侧面的锡纸撕下来，放置几分钟，表面的粘度消失后倒扣，将底部的锡纸也撕下来

步骤 13

趁热用刀将四边切齐，并分割成7等份，冷却后易碎，切割起来比较麻烦，将表面朝上放置散热

佛罗伦萨脆饼原味&橘子巧克力味的小贴士

橘子巧克力味： 同原味制作甜杏仁面团，将柠檬皮换成橘子皮，和低粉一起加入10g可可粉 巧克力焦糖牛轧糖的制作方法跟原味相同，只要跟杏仁片一起加入5g可可粉 跟可可粉混匀后，趁热均匀地放在甜杏仁面团上，跟原味一样烘烤 从烤箱取出后马上撒10g切碎的糖渍橘皮，用叉子背面轻轻地将其按上，进行分割 配方使用的食物料理机，没有的可以用手揉捏，顺序一样

菜谱创建时间：2015-05-02 14:51:18