牛肉馅发面大包子

作者： S的小厨房

第一次发面成功的美味大包子！

用料

• 陈克明多用途麦芯面粉 1400g
• 安琪低糖干酵母粉 7g
• 温水(30-38度之间) 700g
• 牛肉(大黄瓜条) 1500g
• 洋葱 340g
• 鸡蛋 1个
• 鸡精，酱油，蚝油，芝麻油 按个人口味调整
• 豆瓣酱，糖，料酒，姜末 按个人口味调整
• 全自动厨师机（homedear） 209E(活面用)
• 全自动厨师机（homedear） 209BG(绞肉用)
• 手动搅拌机 (绞菜用)
• 电子秤

牛肉馅发面大包子的做法步骤

步骤 1

面粉秤好备用！

步骤 2

秤好分量备用

步骤 3

面粉～酵母～温水，使用全自动厨师机（homedear）209E， 选择搅拌，自动7分钟，搅拌均匀准备发酵！

步骤 4

搅拌7分钟后效果

步骤 5

全自动厨师机（homedear）209BG绞肉，搅拌好牛肉后备用

步骤 6

手动搅拌器，搅拌好洋葱备用

步骤 7

所有馅料放到一起准备调拌均匀

步骤 8

全自动厨师机（homedear）209E 准备搅拌3分钟等待中

步骤 9

馅料搅拌均匀后效果

步骤 10

面团搅拌7分钟后，用保鲜膜封好( 保鲜膜保持水分及面团的湿润、更好的醒发、让面团表面不干裂！) ，准备第一次发酵进行中

步骤 11

发酵2个小时后效果，准备排气！

步骤 12

二次发酵30分钟后效果

步骤 13

拔开发酵好的面团中心效果

步骤 14

包好的包子醒10钟后，上锅屉

步骤 15

出锅的效果

步骤 16

美美的大包子

步骤 17

馋不馋～流口水！

步骤 18

本次材料分量做出40个大包子

牛肉馅发面大包子的小贴士

1.安琪酵母发酵，酵母比例是面粉的0.5%； 2.40度以下温水活面，水粉比例1:2； 3.常温发酵2小时，拿出来面团揉面排气之后二次发酵30分钟； 4.开始包，包好之后醒面10分钟，冷水上屉； 5.大火蒸包子，水开15分钟关火； 6.关火蒸熟之后不要马上开锅盖，闷10分钟避免包子回缩！ ～～～～～～搞定！ 本次缺点:馅料肉瘦肉多素少油少(牛肉部位需更换，太瘦)～下次调整必有提高！

菜谱创建时间：2015-05-02 01:08:56