夏日藿香·鱼香茄子

作者： Cloris的Vegan厨房

小时候吃过最美味的鱼就是藿香味的。无论红烧、清炖，藿香和鱼搭配的香味在唇齿间萦绕，让人久久不能忘怀。 今天突然想吃个鱼香茄子，逛菜市时偶遇鲜嫩至极的藿香。脑海里构想鱼香茄子和藿香的味道应该是搭的吧，而快近夏日，体感开始觉得炎热，吃藿香又是极好的，于是速速买了回家，就有了这道惊艳到我自己的美味——藿香·鱼香茄子。 藿香： 芳香化浊，和中止呕，发表解暑。用于湿浊中阻，脘痞呕吐，暑湿表证，湿温初起，发热倦怠，胸闷不舒，寒湿闭暑，腹痛吐泻，鼻渊头痛。 藿香有杀菌功能，口含一叶可除口臭，预防传染病，并能用作防腐剂。夏季用藿香煮粥或泡茶饮服，对暑湿重症，脾胃湿阻，脘腹胀满，肢体重困，恶心呕吐有效。

用料

• 茄子 两只
• 葱 三根
• 蒜 独蒜三个
• 蒜薹 两根（可不要）
• 泡姜 一个
• 泡椒 三个
• 郫县豆瓣 一勺
• 醋 两勺
• 白糖 三勺
• 生抽 两勺
• 淀粉 两勺
• 泡菜水 两勺
• 藿香 一两

夏日藿香·鱼香茄子的做法步骤

步骤 1

准备材料，食材切成如图。醋、糖、生抽、泡菜水、淀粉按比例混合搅匀备用。因为不太爱食用过于油腻的食物，所以我并没有用传统的方式提前油炸茄条，而是先切好让它们浸泡在水里，吸吸水，一会儿就可以少吸点油。

步骤 2

放平时正常炒菜的三倍多油，油温七成就好，可以放入郫县豆瓣炒香。油温过高或翻炒时间过长豆瓣都会糊。

步骤 3

加入大蒜和蒜薹，放蒜薹是因为家里刚好有两根剩余，没有可以不放。中火翻炒三五下炒出蒜香。

步骤 4

中火继续翻炒，加入泡姜。此时已能闻见鱼香味了

步骤 5

倒入茄条，继续中火翻炒，让每个茄块都均匀包裹调料。翻炒的时候动作轻一点，避免茄条散掉。

步骤 6

炒到这样就可以倒入我们提前调好的糖醋汁了

步骤 7

加入剩余泡椒

步骤 8

加葱，最后加泡椒和葱的原因是怕过度翻炒失去它们鲜艳的颜色，影响最后的色泽

步骤 9

再铺上我美味的藿香，下饭菜菜好啦～

菜谱创建时间：2015-05-01 19:04:20