基础泡芙

作者： 浅白色的情绪

本食谱 摘自《法国蓝带糕点基础》 图片用的是卡仕达酱，这个内馅随大家喜好

用料

• 水 250cc
• 黄油 100g
• 盐 3g
• 砂糖 6g
• 低粉 150g
• 全蛋 4个

基础泡芙的做法步骤

步骤 1

水，切细的黄油，盐，砂糖都倒入锅中，开小火加热

步骤 2

待黄油完全融化，锅边起泡后离火，（水分蒸发很快所以不要沸腾）

步骤 3

低粉过筛，全部倒入，用木勺快速搅拌，再次加热，使多余水分蒸发掉

步骤 4

将面糊炒成团状，此时锅底会起一层膜，当面糊不沾锅时表示完成。

步骤 5

离火倒入搅拌盆中，稍微降温

步骤 6

全蛋打散，少量，慢慢的加入5中混合（边转动盆边搅拌）蛋液约分4-5次加入

步骤 7

用木勺挑起面糊，面糊可以慢慢的掉下来的软硬度即可。蛋液是用来调整软硬度的，不一定全部要用完

步骤 8

完成的面糊表面有光泽，用手指割过后会慢慢复合的状态，如果太硬，烤地 时候会裂开

步骤 9

一般180°20-25分钟，看各家烤箱去调整温度

菜谱创建时间：2015-04-29 09:51:52