粥水胡椒浸鱼

作者： 超文的住家菜

前一天在某酒楼吃过这一道菜，当时觉得鱼吃起来鲜美嫩滑，于是回家试着做。这样一弄后才明白，有对比才能有进步，人家大厨做出来的味道跟我这个住家男的根本不同，乐观一点说，我能提升的空间可多了！本着做菜应该百折不挠、越挫越勇的态度，我还是把自己的做法与大家分享一下！

用料

• 太阳鱼 一条

粥水胡椒浸鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净后，在鱼的内外表面撒点薄盐腌制约20分钟，这步处理会让鱼的一些水分渗出，等下煎的时候就不容易破皮和粘锅——这是我总结度娘的经验！

步骤 2

腌鱼的同时煮一点粥，但不用煮好，煮到粥水变白，有米香味即可——注意，这仅仅是我的尝试，实话说，可以改进！我这么做的用意是用粥水代替水去煮鱼，希望汤底可以更美味，仅仅是我的一个假想而已！

步骤 3

鱼腌制的差不多了，鱼身出了一些水分和粘液，用手把鱼表面的液体抹掉，或者用水清洗一下鱼，然后用厨房纸巾把鱼身抹干，热锅凉油把鱼略煎

步骤 4

煮好的粥水捞出（用滤网把粥的米过滤掉，剩下的就是粥水了），粥水下适量胡椒、姜丝、盐煮开（起码把胡椒煮出味来）；放入事先煎好的鱼，开小火，让粥水微滚，把鱼浸泡至熟，我第一次这么做，浸泡时间不好说，可能还得以后多次测量取平均值吧！理论上是鱼刚熟即可，过火了鱼肉变老，不好吃

步骤 5

鱼连汤上盘，撒入现磨胡椒粉、葱丝、椒丝即可

粥水胡椒浸鱼的小贴士

酒楼的做法是用盐水加胡椒去浸鱼，而我用粥水，但我吃不出太大的区别，我觉得可能是粥水在盐的影响下（因为比一般的汤要更咸的），吃不出粥水的米香味，所以感觉粥水与盐水没有什么区别。其次，鱼肉吃起来并不嫩滑，不知道是我煎鱼的时间过了，还是浸泡时间长了，我用的是太阳鱼，或者是这鱼的肉质问题，可以思考的空间还是挺多的，有待考究。

菜谱创建时间：2015-04-28 16:09:41