原味戚风蛋糕（8寸）

作者： autarky_

戚风蛋糕是一款比较基础的蛋糕

用料

• 蛋黄糊部分：
• 水 47g
• 玉米油（无味） 47g
• 细砂糖 11g
• 低筋面粉 67g
• 蛋黄 5个
• 香草精（去腥，可不加） 数滴
• 蛋白霜部分：
• 蛋白 5个
• 细砂糖 54g
• 塔塔粉（可不加） 2g
• 盐 0.5g

原味戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

首先，混合水，油，糖，搅啊搅啊搅啊搅啊搅～～～～～～

步骤 3

分离好蛋清和蛋黄（切记蛋白盆中无水无油！一丢丢儿都不能有哈！）

步骤 4

往步骤一中加入蛋黄顺时针搅匀，这时加入香草精

步骤 5

筛入低筋面粉

步骤 6

用手动打蛋器搅成图中细腻的状态，蛋黄糊的部分就O啦～ （切记搅拌时间不能太长，过度搅拌会导致面糊起筋，做出来的戚风蛋糕会缩腰哒组织也不蓬松哒）

步骤 7

接下来开始打发蛋白霜（打蛋头也必须无水无油）并同时预热烤箱上下火150度15分钟（温度要根据自己家烤箱的脾气而定）

步骤 8

细砂糖分三次加入：粗泡时加三分之一（塔塔粉也是这一次加入）

步骤 9

打到泡沫细腻些的时候再加入剩下的二分之一

步骤 10

再打到图上这种出现不笔挺的迷你尖角时，加去入剩下的细砂糖

步骤 11

然后打发至这种接近干性发泡的状态，蛋白霜的部分完成

步骤 12

先把三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀（切记不能画圈搅拌，简单的说就是把底部的面糊翻到顶部，直到翻拌均匀）

步骤 13

拌匀后倒回蛋白盆中，继续用翻拌手法拌匀

步骤 14

最后呈现图中光滑的状态即可，戚风面糊就完成啦～～～

步骤 15

倒入模具中用刮刀把表面稍稍抹平，震模，入预热好的烤箱中烘烤

步骤 16

我是150度预热15分钟，待蛋糕入炉后转140烤50分钟后转150烤10分钟 ，出炉后震模倒扣放凉再脱模

步骤 17

这个方子我自己修改过，目前都用这个方子多戚风，妈妈再也不用担心我们被气疯啦

步骤 18

下面是胖胖的戚风成品图

步骤 19

不裱花，直接吃也是不错的选择

步骤 20

可可戚风来两个（用18克可可粉替代等量的低粉就可以）

步骤 21

切片

步骤 22

最后来个戚风家族合照。

原味戚风蛋糕（8寸）的小贴士

用心去总结每次的成品，会越做越好的，爱上生活，爱上烘焙

菜谱创建时间：2015-04-27 22:06:08