你不可能做不好一个——凤梨酥【纯凤梨馅】

作者： -鸡汤儿-

菜谱于2017年4月重新更新了一次~几年做的凤梨酥有几百个了，每次都30个30个做， 正好可以填满一个金盘，使用的是长方形的模具，建议不要加高，就用普通的那种就好了。 菜谱标题比较浮夸。。不过不浮夸怎么吸引眼球啊！ 如果你按照菜谱做了，然后还是做不好请不要给差评TAT咱可以坐下来好好交流哒！ 用纯凤梨馅的原因很简单。。就是学校偏远懒得去超市买冬瓜ORZ.. 天猫上的冬瓜又跟打劫一样。。所以纯凤梨馅对我来说可能成本更低ORZ.. 用了700g凤梨肉做出来后出来260g左右的馅。 然后经过试验35g面团可以正好填满一个长方形凤梨酥模具。其他模具做出来会比较矮。 馅和皮的比例也可以根据个人习惯来 作为包馅困难星人。我用的是15g馅+20g皮。 其实我并不觉得馅越多就越好。因为我觉得皮也很好吃啊！酥酥的！香香的！ 而且是纯凤梨的馅，所以就不用加太多啦，可能会腻的！ 吃下自己做的凤梨酥的时候。我是真真被自己感动到了。。其实我很少作出能让自己感动的东西。凤梨酥是之一。 在中式各种点心中。我觉得凤梨酥算比较简单的。因为只要做馅+包馅就好了。 不像其他酥一样又是油皮又是油酥的。 但是即便如此，凤梨酥比起蛋糕啥的还是好麻烦，耗时好久ORZ..所以一年只适合做一次。撑死。 我今年做了2次凤梨酥。将自己做的心得写一写。希望能带来帮助啦！ 【才做了两次就敢来写心得。。啊哈哈哈厚脸皮

用料

• #凤梨馅 700g
• 糖 50-60g
• 麦芽糖 50-60g
• 凤梨肉 700g（取150-200g剁成蓉）
• #酥皮 可做30个凤梨酥，可以根据自己的馅的多少调整
• 低粉 275g
• 黄油 210g
• 安佳奶粉 60g
• 鸡蛋 1个
• 糖粉 30g
• 盐 1/4勺

你不可能做不好一个——凤梨酥【纯凤梨馅】的做法步骤

步骤 1

凤梨肉部分剁蓉。部分切块后入搅拌机打碎。然后都倒到锅里。加糖，加麦芽糖。开中火开始煮凤梨馅。

步骤 2

煮到凤梨馅开始沸腾后，转小火。再煮一会儿，凤梨馅会开始往外溅就可以关火了。小心被烫！

步骤 3

然后拿个筛子过筛凤梨馅。汁水保留不要倒掉。

步骤 4

过筛后的凤梨馅放到锅里，开中火炒。炒到凤梨馅水分变少后，把凤梨馅堆在锅的一边，在旁边加入凤梨汁水。这个步骤意在让凤梨汁水快速蒸发。一开始可以少加一点，1大勺的样子。后面可以多加一点，一次加2大勺。

步骤 5

收到差不多变浓的时候，就可以将凤梨汁和凤梨馅混在一块炒啦。然后继续重复步骤4到凤梨汁都加完。一定不要馅太湿，否则后面烤的时候会爆皮的。

步骤 6

做好的馅重量大概是260g。尽量把馅抄干一点。以放置在锅中不出水为准。

步骤 7

做皮：黄油加糖粉加盐打发，加入鸡蛋，继续打发，一开始会有点分离，没关系，慢慢打发就会混合了。

步骤 8

加入过筛奶粉和面粉，翻拌均匀。夏天的话，皮会有些粘手，建议放冰箱冷藏。冬天就不要冷藏啦，会干的。

步骤 9

馅冷却后，分成15g每份。皮分成20g每份。

步骤 10

包起来。尽量把皮擀的大一点会好包。馅也要硬一点，可以先放进冰箱冻一下，会好包一点。

步骤 11

凤梨酥带着模具，入烤箱烤180度 10分钟，表皮要定型哦。 然后拿出来倒扣，可以用一个大烤盘盖着金盘，然后一鼓作气！翻过来！

你不可能做不好一个——凤梨酥【纯凤梨馅】的小贴士

1.馅冷却后，如果感觉粘手可以冷藏，或者手上沾一点水。 皮的分量有多。我做了大概18个凤梨酥。剩下的皮做了红豆酥。红豆馅就用的市售的，也很好吃。 3.长方形模具用35g的面团正好。请不要增加太多。我试过40g或以上的，都太大了。凤梨酥烤了之后还会膨胀的。 4.馅一定一定炒的干一点。否则烤制过程会爆皮，所以多给点耐心。 但是如果爆皮了也不怕。其实味道也是很好的。【不要问我为什么知道= = 只是卖相可能不太好没法送人了。 5.步骤图手机拍的。。宿舍里光线不好。。凑合看吧ORZ..

菜谱创建时间：2015-04-26 22:36:06