天然酵种芝麻茴香面包棒（消耗酵种）

作者： 黄长脖

我很喜欢吃面包棒呀，简单好吃，消耗酵种一级棒。 方子参考《烘焙，从面团开始》，我小改了配方，并且转化成天然酵种。 该方可做12根左右面包棒。

用料

• 酵种（小白小黑小黄都可以） 80g
• 高粉 125g
• 水 75g
• 盐 3g
• 橄榄油 5g
• 八角茴香 2g（2.3个的样子，或者用现成的茴香粉）
• 白芝麻 20g

天然酵种芝麻茴香面包棒（消耗酵种）的做法步骤

步骤 1

混合高粉、水、天然酵种、盐和橄榄油，揉成团。

步骤 2

将面团揉至表面光滑，有一定筋度，无须出膜。（由于面团本身的酵种含量较大，已经有了筋度，所以整个面团我都没有揉，只是在室温静置了50分钟左右）。室温发酵

步骤 3

将八角茴香用研磨钵磨碎。

步骤 4

将芝麻放在一个平坦且较大的盘子中。

步骤 5

过滤一下八角碎末。

步骤 6

撒在芝麻上。

步骤 7

混合均匀，备用。

步骤 8

取出发酵至2倍大的面团，在案板上撒上粉，用手拍扁面团，至大约1cm厚。

步骤 9

均匀撒上芝麻和八角的混合物。（我撒的不是很均匀啊，如果粘不住可以抹一点点水。）

步骤 10

将1/3的面片往中间折。

步骤 11

撒上芝麻和八角的混合物。

步骤 12

将另外1/3往中间折。

步骤 13

顺时针旋转90度后，再次拍成1cm厚的面片，并且撒上芝麻与八角的混合物。

步骤 14

用刮板将面片切成1cm宽的长条。

步骤 15

将每根长条拉伸，扭扭，并且在剩下的芝麻和八角混合物种滚一下，放入烤盘。

步骤 16

都滚好啦。盖上保鲜膜室温发酵40分钟左右。

步骤 17

烤箱预热250度，预热完后放入烤盘，用喷雾器喷水，烤8~12分钟至表面上色即可。

天然酵种芝麻茴香面包棒（消耗酵种）的小贴士

1. 面包棒是有一定的粗度的，因此口感是外部脆，里面软富有嚼劲。出炉特别香，好吃！特别适合做开胃餐包。降温后外皮会变软，没办法，入烤箱稍烤以后可以恢复外部脆度，但都没有刚出炉那么好吃。所以建议量不要做得太大，一次吃完。 2. 将面团拍扁的方式远比擀扁来得简单易行效果好，所以墙裂推荐拍的方式。 3. 原本以为八角茴香的味道会很奇葩，结果烤过以后非常好吃。也可以用其他的单一粉类或混合粉类代替，我用了孜然粉和姜黄粉又各做了一盘，强烈推孜然的。

菜谱创建时间：2015-04-26 14:29:44