巧克力牛轧糖

作者： 何家手工牛轧糖

加入甘醇厚实的坚果，丰富口感。秉承中火慢熬的传统煮糖工艺经反复搅打，赋予一颗糖果力度十足的甜美

用料

• 麦芽糖A 620g
• 细砂糖1A 90g
• 水A 100g
• 盐A 6g
• 蛋白B 2个
• 细砂糖2B 30g
• 黄油C 56g
• 奶粉C 150g
• 可可粉C 35g
• 巧克力 115g
• 杏仁 700g

巧克力牛轧糖的做法步骤

步骤 1

将大杏仁放入烤箱100度保温。

步骤 2

将材料A混合放入厚底锅加热至130度，此过程大约需要30分钟。

步骤 3

煮糖浆的过程中无需看守，将材料B混合打至蛋白湿性发泡备用。

步骤 4

将奶粉、可可粉混合均匀，小火溶化黄油。将混合好的奶粉倒入充分混合制成可可奶酥。

步骤 5

将煮好的糖浆倒入之前打发的蛋白中快速搅拌同时放入巧克力继续搅拌至巧克力充分混合再分次倒入可可奶酥继续搅拌。

步骤 6

取出烤箱中的大杏仁放在不沾不上，倒上糖浆。力气活来了……不停的揉…揉…直至杏仁与糖浆混合均匀。放凉～切块～开吃

巧克力牛轧糖的小贴士

混合巧克力时尽量用手提打蛋器，糖浆比较粘稠人力搅拌极其费神～～～

菜谱创建时间：2015-04-26 14:03:48