草莓海绵蛋糕

作者： Syes__

方子&图片来自《西式糕点制作大全》

用料

• 海绵蛋糕一个
• 淡奶油 250ml
• 细砂糖 25g
• 草莓 约20颗(32g)
• 开心果 适量
• 脆糖杏仁粒材料
• A水 20ml
• A细砂糖 50g
• A杏仁碎粒 30g
• B糖浆(水:砂糖=3:1) 50ml
• B樱桃白兰地 25ml

草莓海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

混合鲜奶油、细砂糖，打发到7分，再放进冰箱冷藏。(为了防止涂抹时会起泡，打发时请不要打得太浓稠了)

步骤 2

切碎开心果。草莓用毛刷清理过后，将其中3个对半纵切，其余的全切成5mm的薄片，排列在厨房纸巾上

步骤 3

制作脆糖杏仁粒。将A放进锅内，用中火加热，溶解细砂糖。等到开始变浓，约115°C时，就将杏仁碎粒加入混合

步骤 4

用木勺混合到变成褐色后，摊放在烤盘纸上。冷却后，装入塑胶袋里，用锅的底部等来压碎

步骤 5

将海绵蛋糕均匀分成三片

步骤 6

将其中一片放在旋转台上，用毛刷将1/3的B涂抹在切面上，再用刮刀将奶油舀到上面

步骤 7

用抹刀抹开成薄层，再将草莓薄片排列上去(切勿将草莓放在正中央部分，以免切开蛋糕的时候草莓会陷落)

步骤 8

涂抹打发鲜奶油，量要多到可以溢出边缘，把缝隙填满。用抹刀抹匀后，将另一片蛋糕叠上去，再重复动作

步骤 9

叠上最后一片蛋糕，涂抹，再抹上薄层奶油，边转动转台，边将侧面溢出的鲜奶油均匀地抹在侧面。放进冰箱冷藏10分钟

步骤 10

从冰箱取出，把鲜奶油舀到上面，用抹刀左右移动，轻轻的抹匀，同时转动转台，让鲜奶油均匀地盖住整个蛋糕

步骤 11

涂抹侧面时，要将抹刀垂直竖立，并转动旋转台，像要把侧面做成屏障把上面圈住般地涂抹

步骤 12

将突出的鲜奶油，往内侧抹匀，并小心不要压垮了边缘90°角。用抹刀在表面做出放射状6-8等份的记号

步骤 13

将剩余的鲜奶油打发到8分，用裱花袋装饰蛋糕。再用开心果、脆糖杏仁粒装饰

菜谱创建时间：2015-04-25 22:39:00