奶油奶酪火腿面包（爱和自由 液种面包）

作者： 有菇气

爱和自由老师书里的杂蔬火腿面包条的变种 翻遍冰箱没有玉米没有青豆只有自己做的午餐肉 于是就做了这个 方子里的液种法很少用 加上液种冷藏一夜一共要发酵三次 第二次差点就发过头 还好没有大孔洞口感很不错 放了好多奶酪神马的跟不要钱似的 自己做就是这么豪爽！ 奶酪馅甜甜的配上咸咸的火腿肠很有种冲击美 这次吃完了就要下手山寨原麦山丘高纤奶酪了噗哈哈哈

用料

• 液种
• 高筋粉 75克
• 水 75克
• 耐高糖干酵母 0.5克
• 主面团
• 高筋粉 125克
• 低筋粉 50克
• 耐高糖干酵母 2克
• 细砂糖 38克
• 盐 4克
• 奶粉 10克
• 蛋液 25克
• 水 55克
• 黄油 25克
• 馅料
• 奶油奶酪 50克
• 糖粉 20克
• 午餐肉 50克
• 火腿肠 50克

奶油奶酪火腿面包（爱和自由 液种面包）的做法步骤

步骤 1

液种中的即发酵母在水中化开后，加入高筋粉，室温发酵，能看到面团表面有气泡鼓起，放入冰箱冷藏16个小时以上（我是前一晚放进冰箱第二天下班拿出来，23小时左右，液种表面充满气泡）

步骤 2

发酵好的液种与主面团中除黄油以外的材料混合，揉至面团光滑，能拉出较厚的膜

步骤 3

加入黄油揉至扩展阶段，能拉出透光的膜，放入温暖处进行基础发酵

步骤 4

基础发酵结束，用手指沾高筋面粉，在面团中央戳一个洞，表面不弹起也不下陷，将面团排气滚圆松弛15分钟

步骤 5

制作馅料，奶油奶酪室温软化后用打蛋器打至顺滑后加入糖粉，拌匀，火腿切粒，午餐肉切粒，一起拌匀

步骤 6

将松弛完的面团分割为3份，擀扁包入馅料，捏紧底部后，将光滑面朝下放入撒了高筋面粉的发酵篮，进行最后一次发酵，发酵至1.5倍后在光滑面用利刃割出纹路，俗称割包

步骤 7

发酵至1.5倍后，预热烤箱至200度十分钟，预热完毕后调至180度，将面包放入烤箱，烤15分钟。

步骤 8

奶油奶酪火腿面包！咩～ 后面是按书里的整形方法做的面包条，丑得抢镜！上面撒了马苏里拉芝士所以都坨成一坨啦

步骤 9

切开来是酱的，多么实在的一个面包！大口大口吃掉迎来美好的早晨～

奶油奶酪火腿面包（爱和自由 液种面包）的小贴士

酵母：这种调理面包中的细纱糖用量一般都超过面粉用量的5%，所以普通的低糖酵母hold不住啦，要寻求耐高糖酵母的帮助！以前我可傻了望文生义，觉得超甜的面包才需要耐高糖酵母，其实不是哦…占面粉总量5%以上就要用高糖酵母啦，偶用的是圣琪～低糖用安琪，话说这俩确定不是一家？？ㄲㄲ用高糖酵母发的挺快哒，速度比以前傻傻的用低糖酵母快了一倍！ 揉面：如果酵母没问题，但是面包没发起来的话那就有极大的可能是揉面的原因，这个面团含水量还可以，液种刚加进主面团时那个黏啊，揉了大概10几分钟就差不多有薄薄的膜啦也不黏了。 液种：液种是先充分发酵一部分面团的方法，根据爱和自由老师的说法，这种做法发酵时间较长，但组织细腻不易老化，如果为了口味的话，一切等待都是值得的！事实证明这个面包口感的确还不错～～～不过我搜了其他的液种方法，有相当多的方子是说要先室温发酵一小时然后再放冰箱冷藏的，老师倒没这么写，我也没有放1小时，撑死了发了十几分钟就放冰箱了，做出来的效果也还行，下次试试1小时看～ 还有0.5克这个分量也让我有点为难，我的秤没那么精确呀，手一抖就一大坨了，我的解决方法是用量勺，一小勺teaspoon酵母是三克，目测一丁点儿就有0.5克拉，酵母菌真神奇！

菜谱创建时间：2015-04-25 07:39:57