自制好时巧克力酱

作者： 忘记加盐的姜

很多童鞋都在问：“家里没有黑巧克力，能不能用可可粉代替啊？”“没有黑巧可不可以用巧克力酱代替呢？”我在以前的日志里也有写过关于可可粉、巧克力的区别，可能不够醒目，很多TX木有看见，今儿再重申一下哈： 1、巧克力：以可可脂、可可浆为原料制成的常温下为固态的甜食。其中，可可脂含量高、乳脂含量低的黑巧克力，口感纯正有些可可的苦味，但后味却是甘甜醇厚。乳脂含量高的牛奶巧克力，口感更加丝滑柔顺，能被大部分人接受并喜欢。而不含可可粉的巧克力颜色发白，就是咱说的“白巧克力”，口感乳味更重，较甜，可根据需要添加些食用色素调整一下颜色制成彩色巧克力。       另外还有一些用“代可可脂”制成的巧克力，英文叫chocolatecompound，复方巧克力。这种所谓的巧克力不含可可脂，由棕梠油或其它植物油添加硬化剂制成的。这应该不算是纯正的巧克力吧？反正我个人感觉，这种东东除了颜色上像巧克力，完全没有巧克力的香。不是说不能吃，只是口感上和营养价值上都跟真正的巧克力不能比的。   2、可可粉：由可可豆为原料制成的粉状物，是做巧克力的原料之一，但跟巧克力肯定不是一种物质——巧克力是用可可脂、可可粉、牛奶等乳脂做成的，如果单纯用可可粉代替巧克力，怎么行得通呀？   3、巧克力酱：这个，我感觉纯粹是中国食品包装上的翻译问题，如果叫它“可可糖浆”是不是就没有人误会了呢？现在市售有很多牌子的巧克力酱，但是翻翻原料，里面肯定木有可可脂。它是由可可粉、糖、水为主料做成的粘稠的如同融化了的黑巧一样的酱，但很明显，它与巧克力并不是一种物质，同样代替不了巧克力。 以上内容摘自“无思远人”

用料

• 好时无糖可可粉 55克
• 糖霜 80克
• 水 60克
• 盐 0.5克

自制好时巧克力酱的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

奶锅里先加入糖粉再过筛可可粉然后加入水

步骤 3

搅拌均匀电磁炉中小火一边搅拌一边加热，慢慢就会发现干干的混合物就变得和巧克力酱一样稀稀的样子，有冒泡后改小火不停搅拌，直到看到可可酱很有光泽可以关火。注意锅不要糊底哦！

步骤 4

如图加热好的巧克力酱就可以倒入干净的容器里，放至自然凉透后加盖密封放进冰箱冷藏可以保存2周左右哦。

步骤 5

我装入了做布丁的玻璃瓶子里。巧克力酱放凉后会更加浓稠滴，如果你觉得太稠，可以重新放锅子里，稍微添一点儿水重新煮开搅匀就好了。只是，千万别再琢磨着用这个代替黑巧做松露、生巧克力之类的甜点了哈O(∩_∩)O

自制好时巧克力酱的小贴士

此配方可以调出约200克左右滴成品；巧克力酱加热过程中注意防止糊底哦！ 煮好的酱，凉了以后很浓稠，调咖啡，做奶油蛋糕、冰激凌的淋酱，抹面包....想咋吃就咋吃吧，能为你的甜点增色很多呢！ 如果你觉得太稠，可以重新放锅子里，稍微添一点儿水重新煮开搅匀就好了。只是，千万别再琢磨着用这个代替黑巧做松露、生巧克力之类的甜点了哈O(∩_∩)O

菜谱创建时间：2015-04-24 23:36:11