葡式蛋挞

作者： 苹果-150

只能说脆得掉渣，嫩得滑油

用料

• 鸡蛋黄 4个
• 淡奶油 180g
• 牛奶 140g
• 炼乳 25g
• 白砂糖 20g
• 低筋面粉 15g
• 低筋面粉 200g
• 高筋面粉 30g
• 黄油 30g
• 黄油 125g
• 水 85g

葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

先做挞皮。水85g，低筋面粉200g和30g高筋面粉混合，一起放进面包机和面

步骤 2

成面团后，再放入30g黄油，继续和面。面包机整个和面时间是30分钟

步骤 3

取黄油120g

步骤 4

切成小块，放进保鲜袋，铺开

步骤 5

用擀面杖弄成长方形，拿保鲜袋装起来，放冰箱冷藏备用

步骤 6

这时面包机里已经和好面，将面团取出，装保鲜袋，放冰箱冷藏松弛20分钟

步骤 7

准备好所有制作挞液的材料

步骤 8

淡奶油和牛奶，白砂糖，炼乳混合

步骤 9

开中火，加热，直到白砂糖融化

步骤 10

加热的混合液冷却到不烫手，加入四个蛋黄和15g的低筋面粉，搅拌均匀

步骤 11

用网刷过滤，使得挞液更细腻

步骤 12

挞液自然冷却，备用

步骤 13

从冰箱取出面包团和黄油，面包团要用擀面杖杆成长方形

步骤 14

把黄油包裹在面团里，两边要压紧

步骤 15

把包裹了黄油的面团反过来，再用擀面杖擀成长方形，注意不要弄破了

步骤 16

然后两边向中间对折，再对折（这一步忘了拍照了），然后用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏松弛20分钟。重复上面的第15步和第16步骤三次

步骤 17

把面条擀成长方形后，卷起来

步骤 18

用到切成一个个小剂子

步骤 19

小剂子的一端粘上面粉，粘了面粉的一端朝上，按照蛋挞磨具形状把面团弄到磨具里。静置醒10分钟。这时烤箱可以开始预热，220度

步骤 20

把挞液倒进磨具里，7分满就够

步骤 21

放进烤箱上下火220度，20分钟-25分钟

步骤 22

烤好出炉

菜谱创建时间：2015-04-24 16:31:18