抹茶冰皮月饼(不粘手不变硬不用等)

作者： 風のように自由

这个方子可以做出来的冰皮有325g，每个月饼的皮量我用了15g，馅料是自制抹茶芸豆馅，用的也是15g，根据自己的喜好调节冰皮月饼的皮馅配比哈。我用的是偏小的50g月饼模，普通的需要馅、皮各17g。 可以徒手操作，完全不粘手，略去了手粉节约食材、时间。考虑到卫生问题可以戴一次性手套~ 粉糊无需静置，皮子不需要放冰箱冷藏再包喔！ 抹茶粉起调色作用，最重要的还是馅料的口感，不喜欢这么深的绿色可以放3g抹茶粉。如果想做原味的，把抹茶的份量调节为糯米粉即可。蒸得不透会导致粉味比较明显。但是也不能蒸太久，会导致冰皮太干喔。小麦淀粉做出来是比较透亮的，没有的话也可以用玉米淀粉。 抹茶芸豆馅：http://www.xiachufang.com/recipe/100483064/ 樱花豆沙馅：http://www.xiachufang.com/recipe/100480709/ 自制奶椰馅：http://www.xiachufang.com/recipe/100468927/ 自制奶黄馅：http://www.xiachufang.com/recipe/100464910/ 奶油栗蓉馅：http://www.xiachufang.com/recipe/102787535/

用料

• #冰皮#
• 青岚抹茶粉 4g(不喜深色可减到3g)
• 小麦淀粉 25g(没的话用玉米淀粉)
• 糯米粉 45g
• 粘米粉 33g
• 玉米油 25g(别用花生油这种有味的就行)
• 白砂糖 35g
• 淡奶油 15g
• 牛奶 150g

抹茶冰皮月饼(不粘手不变硬不用等)的做法步骤

步骤 1

45g糯米粉、33g粘米粉、25g小麦淀粉混合均匀。过筛。有条件的可以在步骤2加炼乳，皮子会更好吃点，可以参考甜悦老师的方子。

步骤 2

150g牛奶+35g白砂糖小火加热搅拌，到糖融化均匀后离火。筛入4g抹茶粉，倒入15g淡奶油+25g玉米油搅拌均匀。筛入步骤1的粉类，搅拌均匀后过筛。倒入不粘模具，我用的是小号磅蛋糕模，用普通容器最好提前抹油防黏。

步骤 3

水烧开后上锅蒸20~25min，期间要打开一次搅拌均匀。结块是正常的。为了防止水蒸汽冷凝滴落，可以在面糊上盖盖子，或者用纱布包住锅盖。蒸好后取出，盖盖晾凉防止失水。装入保鲜袋揉捏均匀，这样皮子的口感才会Q一点，颜色也均匀。

步骤 4

我的枫叶模偏小，馅皮各15g。皮子揉捏几下搓圆捶扁后，放上馅料，收口搓圆压模。

步骤 5

皮子完全不粘手，蒸好后也不会像有的方子一样浮起一层油。冷藏后风味更佳，3天内口感好，尽快吃完。

菜谱创建时间：2015-04-24 14:46:05