新疆拉条子

作者： 紫色水晶-38

用料

• 白面、色拉油、牛肉（羊肉）
• 葱、姜、蒜、料酒、酱油、醋
• 味精、精盐、胡椒粉、西红柿
• 元葱、香菇、麻椒、木耳、香菜

新疆拉条子的做法步骤

步骤 1

温水加少许盐化开，和成软硬适中的面团，揉顺后加盖饧一小时……

步骤 2

面板抹油防沾，将面分块……

步骤 3

将面块分别擀成1公分厚的饼，切成半公分宽的长条状，少饧一会……

步骤 4

取一大点的盆或盘，底部抹油防沾，手上沾油，将条状面（面上沾油）稍拉长一圈一圈的盘在盆底，稍饧一会……

步骤 5

依次取出逐根均匀拉长，拉长的同时可在面板上轻甩，使之均匀，锅中加入逐量的水烧开后，将拉制好的面条下入锅里，并用筷子搅散，开锅约2分钟左右即可捞出，用凉水过凉，控水、盛盘……

步骤 6

备好的蔬菜、调料洗净、切丝……

步骤 7

葱、姜丝爆锅，辣椒丝、蒜丝小火炒香，加入牛（羊）肉，加少许料酒、酱油、醋翻炒均匀后加入蔬菜大火翻炒，同时依个人口味加入胡椒粉或孜然粉，全部炒熟即可出锅……

步骤 8

将炒熟的菜盛入面盘中，炸辣椒油浇入盘上（我用的是瓶装辣椒油）拌匀即食。OK！

新疆拉条子的小贴士

味道好坏和炒的菜料有直接的关系，所以这道工序要用心哦！另和面的软硬度要掌握好，太硬不易抻拉，太软煮出来的面不精，太硬、大软都影响口感……

菜谱创建时间：2015-04-23 10:33:57