小山蛋糕卷

作者： 木青笔记

似像非像的小山进的小山卷。因为没有按照原方制作克里姆酱，家里也没有糖煮栗子拿来夹馅。只好用淡奶油加芒果代替了^_^ 不过也一样好吃，尤其是蛋糕体，超级美味！ 配方为30cm*30cm烤盘一份量。 我用的38cm*28cm的烤盘。

用料

• 蛋黄 120g
• 白砂糖1 15g
• 蜂蜜 30g
• 低筋面粉 70g
• 蛋白 160g
• 白砂糖2 65g
• 无盐黄油 15g
• 牛奶 35g

小山蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄加白砂糖1搅拌至溶解，加入加热过的蜂蜜打发至体积膨胀变白。

步骤 2

蛋白分三次加白砂糖2打发至有小弯钩状的湿性发泡。 拌合了一半蛋白，才想起来拍一张 = =！

步骤 3

把一半蛋白霜添加入蛋黄糊中翻拌均匀，完全混合，直至看不到白色的蛋白霜为止。

步骤 4

把低筋面粉过筛入步骤3中的混合糊中。

步骤 5

还是用翻拌的手法，把面粉完全拌入混合糊中，直至看不到面粉颗粒为止，注意不要消泡了。

步骤 6

在步骤5中的混合糊中加入剩余的全部蛋白霜。再次进行翻拌。

步骤 7

步骤6中混合糊翻拌均匀后的样子。

步骤 8

把牛奶与黄油加热至黄油融化，倒入步骤7中的混合糊中。倒入时，用刮刀接住，让牛奶黄油缓缓流入混合糊，漂浮在混合糊的表面。

步骤 9

最后仍然用翻拌的手法拌合面糊，直至面糊呈光滑闪亮细腻状。 整个搅拌过程注意不要让面糊消泡了。

步骤 10

把制作好的面糊从高处倒入烤盘中，用刮拌仔细的抹平顶部。 我的这个没有抹的很仔细，最后卷好的蛋糕卷顶部就不是很光滑漂亮，所以一定要注意耐心抹平。

步骤 11

烤箱预热上下火180℃，入烤箱烘烤13-15分钟即可。

小山蛋糕卷的小贴士

烤盘无论粘或不粘，建议都垫上烤盘纸，方便操作。烤好后的蛋糕立刻取出放到凉架上凉凉。然后揭掉烤盘纸，抹上打发的淡奶油，加上自己喜欢的水果如草莓、芒果、榴莲等，卷卷就OK了。

菜谱创建时间：2015-04-22 12:33:04